Напитки

1.  Соки
2.  Чай
3.  Кофе
4.  Какао
5.  Квас
6.  Компоты
7.  Кисели
8.  Минералка
9.  Молоко
10. Коктейли
11. Вина
12. Экзотика

Кулинария

1.  Закуски
2.  Первые блюда
3.  Вторые блюда
4.  Соусы
5.  Выпечка
6.  Десерты

Консервирование

1.  Общие правила
2.  Консервация
3.  Маринование
4.  Соление
5.  Квашение
6.  Заготовка мяса
7.  Заготовка рыбы
8.  Варенье
9.  Соки

Кухни

Полтавская

Вегетарианская

Партнеры

  

Готовим знаменитейший русский суп — солянку мясную сборную

Сытная и жирная, густая и кисло-острая – по такому описанию наверняка каждый настоящий русский человек поймет, что речь идет о солянке. Ее любили с самых давних времен и простые крестьяне, и зажиточные люди. Возможно именно из-за этого российские исследователи не могут прийти к единому мнению о происхождении названия блюда. Некоторые в лице лингвиста Льва Скворцова считают, что изначально кушанье именовалось «селянкой», так как имело крестьянское происхождение. Но с таким мнением не согласен известный исследователь кулинарии Вильям Похлебкин. Он утверждал, что термин «солянка» упоминался еще в 16 веке в «Домострое», а блюдо это имели в своем меню лучшие русские рестораны и трактиры.

Самое приятное в кушанье то, что практически каждая хозяюшка может вносить коррективы в рецепт и даже просто готовить его из остатков мясной или рыбной продукции, которая использовалась на праздники. При этом испортить солянку практически невозможно. Главное – соблюсти одну тонкость: основа наваристого супца должна иметь в себе достаточно кислых, соленых и острых ноток. При этом варится он на крепком мясном, рыбном или грибном бульоне.

Именно благодаря своей наваристости солянка пользовалась любовью всех слоев граждан. Ведь ее питательные свойства помогали россиянам поддерживать себя в форме в условиях сурового климата. А как ее можно было не любить, если такое блюдо отлично восстанавливает силы и, чего греха таить, является отменной закуской.

Но давайте перейдем от теории к практике и приготовим вкусную мясную солянку. Для этого возьмем кусок говядины на косточке весом около половины килограмма, 200-300 грамм свиных копченых ребер и очищенную луковицу и поставим все это вариться в 2,5-3 литрах воды. Не забудем снять пену, а также за 15 минут до окончания варки бульона добавить в него несколько горошин душистого перца и лавровый лист, посолить и поперчить. Мясо необходимо проварить в течение двух часов.

После этого вынимаем продукты из бульона и процеживаем его. Мясо срезаем с косточки и нарезаем на кусочки. Ребрышки можно просто разрезать на порционные куски. Или же с них просто снимем мясо, а кости выбросим – это кому как нравится.

Мясную нарезку можно сразу отправить бульон, который должен потихоньку кипеть на небольшом огне, и приступить после этого к подготовке следующих ингредиентов. Нарежем брусочками ветчину (200-300 грамм) и сосиски (4-5 штук). Эти продукты тоже кладем в бульон.

Теперь необходимо нарезать на тонкие полосочки соленые огурчики – 3-4 штуки. Можно использовать и маринованные, но в нашем случае это овощи, заквашенные в бочке. Огурцы нужно немного прогреть в бульоне на сковороде, а затем отправить к прочим ингредиентам в кастрюлю.

Переходим к завершающей стадии приготовления солянки. Нам осталось нарезать лучок четвертькольцами и обжарить его до золотистого цвета. Потом к овощу на сковороду добавим две-три ложки томатной пасты. Быстренько прогрев массу, перекладываем ее в кастрюлю.

Наконец, добавляем к солянке баночку оливок и оставляем кушанье немного покипеть. Но перед тем как угощать блюдом все семейство, его нужно оставить на минут 15 в покое. Так оно настоится и приобретет свой окончательный вкус. Не зря ведь говорят, что на второй день солянка становится еще вкуснее.

Впрочем, мало приготовить кушанье по всем правилам: его необходимо правильно подать. Для этого разольем солянку по тарелкам и украсим дольками лимона, сверху посыпав нарезанной петрушкой. Приятного аппетита!

      


Всякая всячина

 Жульен, жюльен
 Интересно про Пиво
 Галантин
 Архив новостей
 Мои кнопочки


   
Copyright © Елена Никоненко 2004-2017