Маринование

Огурцы кисло-сладкие маринованные

Огурцы сортируют, отбирают мелкие, ровные, одинаковые по размеру, моют их, чуть обрезают концы. Предварительно в литровую банку закладывают пряности (по 3-4 штуки перца и гвоздики, 1 лавровый лист), головку лука, зубок чеснока и немного свежей зелени (укроп, петрушка, эстрагон). После этого в банки плотно укладывают огурцы, наливают 6-7 ложек 5-процентного уксуса и заливают горячей заливкой. Для приготовления заливки берут на 1 л воды 3 столовые ложки сахара и 1,5 ложки соли. Прикрытые крышкой банки ставят в горячую воду и прогревают, внимательно следя за цветом огурцов. Как только окраска огурцов из зеленой станет переходить в оливковую, банки вынимают из воды и закатывают.

Смесь огурцов с другими овощами или фруктами (ассорти маринованное)

По предыдущим рецептам можно готовить консервированные маринады из смеси овощей.

СМЕСЬ № 1: огурцы-50-60%, цветная капуста бланшированная-18-22, лук -13-17, морковь ломтиками бланшированная-3-5, стручковая фасоль или зеленый горошек-2-4%. 

СМЕСЬ № 2: огурцы-30-35%, помидоры розовые - 45-50, яблоки или груши-15-25%. г Соотношение составных частей в консервах изменяют в любых вариантах, по вкусу. Можно в смесь включать: виноград, желтые или зеленые сливы, красную рябину, но не более 10% общего веса всех овощей. Нельзя добавлять плоды или овощи темной окраски: свеклу, вишню, черную смородину, которые придают основным овощам непривлекательный вид.

Помидоры маринованные 

Для маринования подбирают плоды одинакового размера и степени зрелости: зеленые, розовые или бледно-красные. Их моют, удаляют плодоножку и в этом месте прокалывают плоды на глубину 1-2 см деревянной иглой. Помидоры можно консервировать в смеси с огурцами, в любом соотношении. Замачивать помидоры в воде не следует. В хорошо промытую литровую банку кладут последовательно 3-4 столовые ложки 5-процентного уксуса, головку лука, зубок чеснока, по 2-3 штуки черного перца и гвоздики, 1 лавровый лист, 15-20 г свежей зелени (укроп, эстрагон, базилик, хрен, петрушка и сельдерей). После этого закладывают помидоры. Отдельно кипятят заливку: на 1 л воды берут 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Горячей заливкой заливают содержимое в банках, накрывают крышками и ставят банки в бачок с температурой 45-50°. Стерилизуют в кипящей воде полулитровые банки 5- 6 мин, литровые - 6-8 мин и трехлитровые - 10- 12 мин. В крупной таре (2-3 л) помидоры можно консервировать и способом горячей заливки. Для этого в банки закладывают лук, чеснок и помидоры. Предварительно готовят заливку: в 1 л воды кипятят 2 столовые ложки соли, 1 столовую ложку сахара, пряности и зелень. Помидоры, уложенные в банки, 2 раза заливают кипятком, в котором каждый раз их выдерживают 2-3 мин. Затем воду сливают, вливают горячую заливку, добавляют уксус (из расчета 3-4 столовые ложки 5-процентного уксуса на литровую банку) и банки быстро укупоривают горячей прокипяченной крышкой. Часто из-за опасения ночных заморозков помидоры снимают зелеными и хранят в помещении (дозревают). Плоды, порозовевшие через 10-15 дней, особенно хороши для маринования, так как часть воды из них испарилась. Такие плоды не прокалывают, так как они при прогревании не лопаются.