Полезные советы

Жесткое мясо при варке и тушении становится мягким, если добавить в кастрюлю немного уксуса.

Чтобы получилась румяная корочка на поджаренном мясе, надо его перед поджариванием смазать сметаной.

Чтобы мясо стало мягким, его следует перед приготовлением на несколько часов опустить в молоко.

Жесткое говяжье мясо становится более нежным и легко уваривается, если с вечера натереть его со всех сторон порошком горчицы. Перед употреблением мясо нужно вымыть в холодной воде. Можно также отбить его деревянным молотком или тяпкой. В воду, в которой будет вариться мясо, добавить 2-3 столовых ложки уксуса.

Когда жарите шницели или отбивные котлеты, удалите все жилки. При жарке жилки сворачиваются и мясо делается бесформенным.

Отбивные котлеты и шницели будут мягче, если перед жарением вы смажете их смесью уксуса и растительного масла и оставите так на 1-2 часа.

При разогревании сваренного мяса надо сбрызнуть его холодной водой, положить на сковородку и подогревать на небольшом огне. Тогда мясо будет иметь вкус свежесваренного.

Кладите котлеты и куски мяса на хорошо разогретую сковороду с жиром, тогда не будет вытекать из них сок.

Четверть лимона с коркой придает жареному мясу приятный Вкус. Вначале лимон жарится с мясом, а затем, после полного размягчения корки, растирается деревянной ложкой и растворяется в соусе.

Бифштекс, ростбиф и отбивные котлеты из баранины можно есть полуподжаренными. Свинину и телятину всегда прожаривайте До полной готовности.

Крупный кусок мяса, тушку птицы или дичь через каждые 15 минут поливайте жиром, в котором они жарятся. Мясо хорошо прожарится, если обложить его кусками хлеба, смоченными в воде.

Не солите мясо задолго до того, как будете его жарить варить, так как это вызывает преждевременное выделение сока, ухудшается вкус и снижается питательность мяса.

Запеченное мясо будет вкуснее, если вынув его из духовки подержать над кастрюлей с кипящей водой.

Чтобы придать говяжьему, бараньему или свиному салу в масла, надо разрезать жир на кусочки, положить в кастрюлю и лить молоком так, чтобы оно покрыло сало. Кастрюлю поставу на огонь. Когда молоко хорошо прокипит, процедите. Полученный жир храните в холодном месте.

Мясной бульон будет крепким и прозрачным, если после то как закипит мясо, снять пену и варить его на маленьком огне.

Мясной бульон солят через час после начала варки; горох и фасоль - когда они разварятся; заливные блюда - сразу после окончания варки; рыбный бульон в начале варки; грибной в конце.

Суп из овощей сохранит витамины, если овощи положить в кипящую подсоленную воду и варить на умеренном огне, не переваривая. Суп не следует варить на два дня, так как витамин С разрушается. Через три часа в отваренном картофеле или шпинате остается лишь половина витаминов.

Целесообразно варить бульон из костей и кореньев на 2-3дня а потом из него готовить свежие супы, прибавляя картофель, шпинат, горошек и другие овощи.

Мясной или грибной бульоны, как основа первых блюд, остаются 3 дня свежими, если их каждый день кипятить.

Мясные бульоны для прозрачных супов варят с луком, морковью, петрушкой (селерой), рыбные - с луком и зеленью петрушкой

В пересоленный бульон не следует добавлять воду. Лучше опустить в него марлевый мешочек с кашей, сваренной без соли, опустить также 2-3 сырых картофелины и прокипятить.

Вкус бульона ухудшится, если его долго сохранять горячим.

Если картофель положить в суп после соленых огурцов, щавеля и других продуктов, картофель будет твердым.

Если пена бульона опустилась на дно, нужно влить в бульон холодной воды. Пена поднимется на поверхность и ее легко можно будет собрать.

Мясо теряет меньше питательных веществ, если размораживается естественным путем, а не в горячей воде.

В котлеты обычно добавляют черствый белый хлеб, размоченный в молоке. Можно заменить его пропущенной через мясорубку вареной пшеничной (геркулесовой, ячневой) кашей, которая уменьшает кислотность блюда.

Мясо, отваренное мелкими кусочками, будет менее сочным и
вкусным, чем отваренное крупным куском.

Чтобы мясной бульон был наваристым, мясо кладут в кастрюлю, когда вода еще холодная.

Если мясо подается на второе блюдо, его кладут в кастрюлю, когда вода закипит. Бульон получится менее наваристым, зато
мясо останется сочным и вкусным.

Мясо с косточкой жарится быстрее, поскольку кость - дополнительный проводник тепла.

Если мясо жарится в духовом шкафу, поставьте туда кастрюлю
с водой. Образующийся пар предохраняет мясо от пересыхания.

Чтобы бульон был прозрачным, варить его надо на медленном огне.

С печени легко снять пленку, если на минуту опустить ее в холодную воду.

Гуся ощипывают сухим, не ошпаривая кипятком. Мясо ошпаренного гуся меняет свой вкус.

Чтобы мясо птицы получилось нежным, прежде, чем готовить, натрите его лимоном сверху и изнутри. Если лимона нет, добавьте ложку уксуса к воде, в которой варится птица.

Зажаривая птицу в духовке, кладите ее на сковородку или лист спинкой вниз. Жирную птицу поливайте водой, тощую -
свиным салом.

Печень становится очень вкусной, если перед тем, как жарить, подержать ее 2-3 часа в молоке.

Яйца не треснут при погружении в горячую воду, если всыпать в нее немного соли.

Яйца всмятку варят 3 минуты, яйца в мешочек - 4, умеренно крутые - 5, а очень крутые - 6 минут. Сваренные яйца горячими опускают в холодную воду, чтобы они легко очистились.

Яйца с треснутой скорлупой не вытекают, если варить их в густо соленой воде.

Яичные белки взбиваются быстрее и долго не опадают, если добавить к ним немного лимонного сока или щепотку мелкой соли.

Рыбу, пахнущую тиной, обмойте в крепком холодном растворе соли. Неприятный запах исчезнет.

Чистить рыбу надо держа за хвост, нож двигать от хвоста к голове.

Если рыба чистится трудно, обдайте ее кипятком или, взяв за голову и хвост, растяните.

При чистке скользкой рыбы опустите пальцы в соль - это облегчит труд.

Чтобы рыба была более сочная и нежная, ее предварительно замачивают в молоке и только потом солят и перчат.

Не всем нравится запах готовящейся рыбы. Чтобы ослабить его, оберните крышку кастрюли тряпочкой, смоченной в уксусе, а в рыбу добавьте лавровый лист.

Перед жарением рыбы добавьте в муку немного тертого сыра. Можно положить в кипящее масло несколько кусочков сырого картофеля. Он устранит неприятный запах.

Готовьте рыбу в закрытой посуде, чтобы не испарилась влага.

 Рыбные продукты хорошо гарнировать кусочками лимона, помидорами, специями.

Рыбу лучше размораживать естественным путем.

Чтобы рыба не развалилась при жарении, разделайте и солите ее за 15 минут до приготовления.

Запекать рыбу следует в сильно нагретой духовке.

Все рыбные консервы сразу же после вскрытия переложу в фарфоровую или стеклянную посуду.

Если сельдь соленая, ее вымачивают не менее 4-х часов, крепко соленую - 8 часов.

В молоке вымачивают жесткую сельдь - она станет мягче, в чае - рыхлую.

Сельдь пряного посола лучше не вымачивать, так как исчезнет запах пряностей.

Чтобы сельдь не "ржавела", филе сельди обмазывают горчицей, сворачивают, укладывают в банку, заливают подсолнечным маслом и ставят в холод.

Сельдь сохранится дольше и будет вкуснее, когда ее распотрошить, вымочить в воде (если очень соленая), порезать кусочками не снимая кожицы, уложить в стеклянную банку, пересыпать мелко нарезанным луком и залить холодным маринадом.

Маринад готовят так: 2 стакана воды кипятят, добавляют специи - лавровый лист, несколько горошин черного перца, 2 столовых ложки уксуса, немного сахара. В охлажденный маринад добавляют 1 столовую ложку подсолнечного масла, 2 столовые ложки  сметаны.

Молоко при кипячении не сбежит, если края кастрюли смазать жиром.

Сливочное масло при жарке не потемнеет, если сковороду смазать подсолнечным маслом.

Свежие дрожжи, залитые подсолнечным маслом, сохраняются дольше.

Если молоко пригорело, добавьте в него немного соли поставьте в холодную воду, затем медленно слейте в другую посуду.

Молочные супы и каши будут вкуснее и полезнее, если вскипятить молоко и отварить крупу, потом соединить. Молоко не потеряет полезные аминокислоты.

Не кипятите молоко более трех минут, так как при длительном кипячении разрушаются витамины.

Молоко следует кипятить в специально отведенной кастрюле,
так как оно имеет свойство поглощать различные запахи. Кипятить лучше в алюминиевой кастрюле и перелить в эмалированную, так как в алюминиевой молоко окисляется.

Молоко не пригорит, если перед кипячением бросить в кастрюлю кусочек сахара или кастрюлю до кипячения ополоснуть холодной водой.

Из прокисшего молока можно приготовить творог. Нагрейте кислое молоко в кастрюле на слабом огне до появления сгустков. Затем кастрюлю быстро охладите, после чего отцедите массу через марлю. Дайте творогу стечь в течение 1-2 часов.

При хранении сыров следует помнить, что они обладают резким запахом, который может передаваться другим продуктам. Чтобы избежать этого, сыры хранят в целлофановых или полиэтиленовых пакетах.

Чтобы подсолнечное масло не почернело при жарении пирожков, положите в него сырую картофелину.

Если в тесто для блинов влить 100-150 г подсолнечного масла
и хорошо размешать, блины будут легко сниматься со сковороды и получатся более сочными.

Высохшая брынза приобретает прежний вкус и вид, если полежит некоторое время в молоке. 

Если масло имеет неприятный запах, нужно его перетопить.

При перетапливании в масло положите ломтик хлеба, он впитывает неприятный запах. Когда хлеб станет золотистого цвета, выньте его.

Если топленое масло приобрело неприятный запах, положите в него ломтики моркови. Спустя несколько дней масло будет иметь вкус свежего.

Смалец с тяжелым запахом ставят на огонь и кипятят 10-15 минут с 2-3 ломтиками обугленного хлеба.

Жир при жарении меньше разбрызгивается, если на сковородку посыпать немного соли.

Очень кислый творог смешайте с равным количеством свежего молока и оставьте на ночь. Затем, откинув на дуршлаг, дайте молоку стечь и положите творог под пресс. Он станет нежным и приятным на вкус.

Положите на тарелку рядом с сыром несколько кусочков сахара и накройте другой тарелкой. Несколько дней сыр будет совершенно свежим.