Напитки

1.  Соки
2.  Чай
3.  Кофе
4.  Какао
5.  Квас
6.  Компоты
7.  Кисели
8.  Минералка
9.  Молоко
10. Коктейли
11. Вина
12. Экзотика

Кулинария

1.  Закуски
2.  Первые блюда
3.  Вторые блюда
4.  Соусы
5.  Выпечка
6.  Десерты

Консервирование

1.  Общие правила
2.  Консервация
3.  Маринование
4.  Соление
5.  Квашение
6.  Заготовка мяса
7.  Заготовка рыбы
8.  Варенье
9.  Соки

Кухни

Полтавская

Вегетарианская

Партнеры

Недостаток железа
недостаток железа
sideral.ru

Выбрать и заказать недорогую кухню можно на этом сайте https://www.mebelopttorg.ru/catalogue/kuhni/

• Russische Hochzeit russische djs Saarbr?cken mit Tamada

  

Консервирование

Общие правила

Консервация

Маринование

Соление

Квашение

Заготовка мяса

Заготовка рыбы

Варенье

Соки

Цель переработки и консервирования заключается в том, чтобы предохранить скоропортящиеся плоды, ягоды и овощи от развития в них микроорганизмов (бактерий, дрожжей и плесеней), сохранив при этом все вкусовые качества исходных продуктов. Достигнуть этой цели можно, создав неблагоприятные условия для жизнедеятельности названных микроорганизмов. Поэтому при консервировании необходимо придерживаться следующих основных правил:

1. Консервы обязательно должны содержать естественную или добавленную пищевую кислоту, так как в кислой среде из спор не развиваются жизнедеятельные) бактерии.

2. Нельзя произвольно менять режим прогревания консервов (продолжительность прогрева и температуру).

3. Консервы не должны быть слишком густыми, так как это затруднит прогревание продукта, предназначенного для консервирования.

При соблюдении этих правил домашнего консервирования можно заготовить впрок вкусные высокопитательные продукты.

С давних времен известны следующие способы сохранения и переработки продуктов.

Сушка. При этом способе в продукте остается минимальное количество воды. В оставшейся воде концентрируются растворимые вещества сока (сахара, кислоты и др.), что губительно действует на микроорганизмы.

Охлаждение и замораживание. При низких температурах жизнедеятельность микробов понижается, а при замораживании почти полностью прекращается. Поэтому охлажденные продукты можно хранить лишь несколько дней, а замороженные (при отсутствии воздуха и света)  продолжительное время.

Уваривание с сахаром. При этом способе консервирования получается продукт с большой концентрацией сахара и незначительным количеством воды. В данном случае так же, как и при сушке, микробы не могут использовать сахар для питания, а следовательно, и развиваться. Поэтому фрукты и овощи, уваренные с сахаром (варенья, джемы, желе, повидло), хорошо сохраняются.

Консервирование с поваренной солью. При повышенном содержании поваренной соли в продуктах (10% и больше) большинство микроорганизмов прекращает свою жизнедеятельность. На этом способе основан посол овощей и других продуктов.

Консервирование с уксусной кислотой - маринование. Консервирующее действие уксусной кислоты объясняется ее токсичностью для микроорганизмов.

Чем больше концентрация кислоты, тем выше консервирующие условия. В первую очередь ее действие распространяется на бактерии, а при повышенных концентрациях - на дрожжи и плесени. Маринады из плодов и овощей, которые не стерилизуют и хранят при обычных комнатных температурах, готовят так, чтобы содержание в них уксусной кислоты составляло 1,5-2%, но эта продукция на вкус очень кислая. Слабокислые маринады (0,4-0,6% уксусной кислоты) нужно консервировать в герметически укупоренной таре, иначе могут развиваться плесени.

Консервирование молочнокислым брожением - соление, квашение, мочение. Эти способы переработки основаны на одном общем процессе - молочнокислом брожении, то есть получении молочной кислоты из сахара сырья под действием молочнокислых бактерий. Поваренная соль, которая добавляется при солении или квашении, ускоряет процесс молочнокислого брожения тем, что, с одной стороны, задерживает развитие большинства других микроорганизмов, с другой - ускоряет выделение сока из овощей в рассол, а следовательно, и сахара. Зелень и чеснок, обладая бактерицидными свойствами, также способствуют молочнокислым процессам и, конечно, повышают вкусовые качества консервированного продукта.

При квашении и солении необходимо строго придерживаться температурного режима. Эти процессы хорошо протекают при температуре 18-22°.

      

Всякая всячина

 Жульен, жюльен
 Интересно про Пиво
 Галантин
 Архив новостей
 Мои кнопочки


   
Copyright © Елена Никоненко 2004-2017