Напитки

C древнейших времен люди приготовляли разнообразные напитки освежающие, бодрящие, основной задачей которых всегда было утоление жажды. Еще несколько тысяч лет тому назад египтяне и вавилоняне умели приготовлять напитки типа кваса и пива, о чем свидетельствуют дошедшие до нас в различных работах описания напитков и способов их приготовления. Подобные описания встречаются у Гиппократа, Геродота и Теофраста, а позднее у Диоскорида, Галена.

В Китае 3000 лет тому назад охлаждали фруктовые соки и пили их в качестве освежающего напитка. Александр Македонский во время походов в Персию и Индию употреблял фруктовые соки со снегом. Напитки, охлаждаемые снегом, пользовались большим успехом и в Древнем Риме. Сенека упрекал римлян в чрезмерном увлечении фруктовыми напитками!

На протяжении многих столетий в различных частях земного шара наряду с дифференциацией кулинарных традиций создавались различные напитки, к которым привыкали различные народы, используя их для утоления жажды, для бодрости и освежения. Так появились шербеты на Среднем Востоке, матэ в Аргентине и Бразилии, чай в Китае и Японии, а впоследствии на огромном пространстве от Атлантического до Тихого океана, кока-кола и пепси-кола в США и во множестве других стран, оранжады и ситронады во Франции, цитрусовые соки в Италии, узвар, буза, а также различные кисломолочные напитки — варенец и простокваша в России, айран в степных и горных районах Азии, чал в пустынях, а также кумыс, шубат, мацун, кхатык и т. п.

В старинных российских источниках называются исконно русскими напитками огуречный рассол, сок квашеной капусты, морсы, квасы, брусничная вода и другие ягодные водички, меды простые и с пряностями. Из старинных русских напитков — горячего сбитня, кваса, водиц или водичек — сегодня сохранился лишь квас. Водички были популярнейшими напитками в России в течение не одного столетия. Это водные настои ягод или фруктов, к которым добавляли немного меда или сахара и совсем мизерное количество водки (1 столовая ложка на 1 л воды) в качестве консерванта. Вот так описано приготовление «водицы» в книге по домоводству, написанной более ста лет тому назад: «...взять четверик брусники (примерно столько ягод вмещает 20-литровый сосуд), из которой половину положить в горшок, поставить на ночь в печь, чтобы парилась; на другой день вынуть из печи, протереть сквозь сито и положить в бочонок. На другую же половину четверика, которая не парена, налить три ведра воды и, смешав с пареною, поставить на погреб, из чего через двенадцать дней выйдет совершенная брусничная вода».

Понятие национальные или традиционные напитки следует, по-видимому, толковать так: напитки, которые очень популярны только у одного народа или у ограниченной группы народов. Например, маленькая народность, живущая в предгорьях Гималаев, готовит напиток хунза, в который входят абрикосовый сок, молоко и ключевая вода, смешиваемые в равном количестве. Утверждают, что в нем содержатся все необходимые человеку вещества. В андских горах, у перуанцев, излюбленный напиток чича. Этот напиток был известен еще древним инкам. Они считали его священным и варили в знак благодарения богам за богатый урожай. Сейчас в Перу чичу называют «Золотистый напиток радости» и обращаются к ней как к панацее; она освежает, бодрит и обладает питательными свойствами. По всей стране выросли «чичерии», где в чашках подается чича, как правило, с мясом или с кусочками рыбы. Готовят чичу из кукурузы или красных плодов дерева «молле», или из земляных орехов, риса и других некоторых неизвестных у нас растений. Посуда, в которой дозревает напиток, предварительно смазывается бараньим жиром или уксусом. И вообще процесс получения напитка весьма сложный.

Информация о пище и напитках, о диетах, о кулинарном искусстве является весьма важным элементом культуры питания. Технология приготовления напитков так же как и технология приготовления различных кушаний, во все века считалась большим искусством и требовала высокого мастерства, опыта и знаний. Однако следует отметить, что мы едим гораздо больше того, что нужно организму, мы потребляем катастрофически большое количество сахара, соли, крахмалов, а иногда и белков. Излишки накапливаются, появляются болезни. Особенно это касается людей немолодых. Вместе с тем, по нашим наблюдениям, многие пьют даже меньше, чем это положено (разумеется, мы имеем в виду напитки безалкогольные, горячие, кисломолочные и т. п.). А знаете ли вы, что у пожилого человека недостаточное потребление жидкости, т. е. недостаток жидкости в организме, может быть причиной вялости, утомления и даже головной боли?