Напитки

1.  Соки
2.  Чай
3.  Кофе
4.  Какао
5.  Квас
6.  Компоты
7.  Кисели
8.  Минералка
9.  Молоко
10. Коктейли
11. Вина
12. Экзотика

Кулинария

1.  Закуски
2.  Первые блюда
3.  Вторые блюда
4.  Соусы
5.  Выпечка
6.  Десерты

Консервирование

1.  Общие правила
2.  Консервация
3.  Маринование
4.  Соление
5.  Квашение
6.  Заготовка мяса
7.  Заготовка рыбы
8.  Варенье
9.  Соки

Кухни

Полтавская

Вегетарианская

Партнеры

  

Сухое молоко 26% – высокий стандарт качества

Молоко сухое - востребованный продукт, который широко применяеися в пищевой отрасли. Промышленное производство сухого молока осуществляется на специальном аппаратном оборудовании: вакуум-выпарных и кристаллизационных установках, сушилках. Полученный молочный порошковый продукт хорошо разводится в кипяченой воде, не имеет постороннего вкуса и запаха, полностью сохраняет все функциональные, питательные и вкусовые качества натурального молока.
Сухой продукт содержит все необходимые компоненты для биосинтеза белка (20 аминокислот), минералы и микроэлементы. В его состав входят: витамины А, В1,В2,D, белок – 36%, углеводы (в основном лактоза) – 52%, кальций – 1,3%, калий – 1,8%.

Технология производственного процесса получения сухого молока включает четыре этапа:

  • нормализация;
  • пастеризация;
  • выпаривание (сгущение);
  • высушивание.

На стадии нормализации свежее коровье молоко проходит лабораторный контроль, в процессе которого осуществляется охлаждение и при необходимости удаление примесей, имеющихся в жидком молочном продукте. Затем проводятся основные операции по обработке сырого молока: выпарка и сушка. Процесс высушивания – самый трудоемкий и энерго затратный этап производственной обработки. Поэтому натуральное молоко предварительно подвергается дегидратации (удалению влаги), в результате чего повышается концентрация полезных веществ.

Вакуум-выпарка на десять порядков экономичнее сгущения молока, так как процесс выпаривания ведется при высоком давлении, и температура закипания молока снижается (40-80 С) При низкотемпературном режиме полученный порошок не теряет полезных качеств, сохраняет химический состав натурального молока практически без изменения.

Высокотемпературная обработка сырья приводит к денатурации белка и увеличению массовой доли свободного жира. Это сказывается и на сроке хранения порошкового молока.

Молоко сухое цельное 26% производится строго по ГОСТ 4495-87. Срок хранения такого продукта составляет е менее 24 месяцев при соблюдении всех санитарных правил и норм.

Порошковый продукт при растворении имеет ярко выраженный молочный вкус, характерный для свежего коровьего молока. Растворяется без образования комков, широко используется в пищевой промышленности для изготовления кондитерских изделий, выпечки, йогуртов, сыров, смесей для детского питания, сгущенного молока, а также в масложировой промышленности.

      


Всякая всячина

 Жульен, жюльен
 Интересно про Пиво
 Галантин
 Архив новостей
 Мои кнопочки


   
Copyright © Елена Никоненко 2004-2018