Напитки

1.  Соки
2.  Чай
3.  Кофе
4.  Какао
5.  Квас
6.  Компоты
7.  Кисели
8.  Минералка
9.  Молоко
10. Коктейли
11. Вина
12. Экзотика

Кулинария

1.  Закуски
2.  Первые блюда
3.  Вторые блюда
4.  Соусы
5.  Выпечка
6.  Десерты

Консервирование

1.  Общие правила
2.  Консервация
3.  Маринование
4.  Соление
5.  Квашение
6.  Заготовка мяса
7.  Заготовка рыбы
8.  Варенье
9.  Соки

Кухни

Полтавская

Вегетарианская

Партнеры

  

Соус паровой (мясной)

Продукты на 1 кг соуса (в г): бульон белый 1050, мука пшеничная 48, маргарин столовый 48, лук репчатый 36, петрушка 27 или сельдерей 29, масло сливочное 50, вино сухое белое 50, лимонная кислота 1.

В основной белый соус кладут сырые овощи - репчатый лук, петрушку, сельдерей и проваривают 10-15 мин., затем добавляют соль, лимонную кислоту, белое виноградное вино, раздробленный перец и доводят до кипения. После этого кладут сливочное масло, нарезанное кусочками, перемешивают до полного соединения, масла с соусом, нагревают не выше 80° и процеживают через сито или салфетку. Используют к отварным мозгам, курице, цыпленку.

      


Всякая всячина

 Жульен, жюльен
 Интересно про Пиво
 Галантин
 Архив новостей
 Мои кнопочки


   
Copyright © Елена Никоненко 2004-2018