Соус паровой (мясной)

Продукты на 1 кг соуса (в г): бульон белый 1050, мука пшеничная 48, маргарин столовый 48, лук репчатый 36, петрушка 27 или сельдерей 29, масло сливочное 50, вино сухое белое 50, лимонная кислота 1.

В основной белый соус кладут сырые овощи - репчатый лук, петрушку, сельдерей и проваривают 10-15 мин., затем добавляют соль, лимонную кислоту, белое виноградное вино, раздробленный перец и доводят до кипения. После этого кладут сливочное масло, нарезанное кусочками, перемешивают до полного соединения, масла с соусом, нагревают не выше 80° и процеживают через сито или салфетку. Используют к отварным мозгам, курице, цыпленку.