Соус красный с луком и корнишонами

Продукты на 1 кг соуса (в г): готовый красный соус основной 850, лук репчатый 298, жир 38, уксус 9%-ный 70, томатный соус 30, маргарин сливочный 20, огурцы маринованные (корнишоны).

Пассерованный на сливочном масле мелко рубленный репчатый лук, перец горошком, лавровый лист заливают уксусом и выпаривают почти досуха. Полученную массу вводят в готовый красный основной соус, проваривают 10-15 мин. и заправляют томатным соусом и маргарином или сливочным маслом. Измельченные корнишоны кладут в соус за 5-6 мин. до окончания варки или посыпают ими готовое блюдо, политое соусом, перед отпуском.

Подают соус к филе, лангету, языку, рубленым котлетам.