Соус белое вино

Продукты на 1 кг соуса (в г): бульон 1000, мука пшеничная 45, маргарин столовый 45, сельдерей 29 или петрушка 27; лук репчатый 36, яйца (желтки) 3 шт., вино белое 75, лимонная кислота 1, масло сливочное 75.

В белый рыбный основной соус кладут нарезанный репчатый лук, петрушку, сельдерей, варят 15-20 мин., добавляют белее виноградное вино и доводят до кипения. Затем, прекратив кипение, вводят яичные желтки, проваренные со сливочным маслом, соль, дробленый перец, лимонную кислоту, прогревают при температуре не выше 75° и процеживают.

Подают соус к припущенной рыбе: судаку, камбале, усачу, форели.