Окрошка мясная

На 1,4 л кваса: мясных изделий - 300 г, лука зеленого - 1 пучок, огурцов свежих - 2 шт., яиц- 2 шт., сметаны- 1/2 стакана, сахара - 1 столовая ложка, соли - 1 чайная ложка, готовой горчицы - 1 чайная ложка, картофеля - 2 клубня, укроп - по вкусу.

Для мясной окрошки берут отварное мясо, вареную ветчину или язык, а также вареную колбасу: докторскую, детскую, ветчинно-рубленую, сардельки, сосиски в любом наборе либо только один из указанных видов мясных изделий, нарезанных маленькими кубиками. Свежие яйца кладут в кастрюлю с холодной водой, ставят на огонь и варят 8 минут. Затем кипяток сливают, яйца охлаждают в воде, очищают и нарезают четвертинками или мелкими кусочками. В холодный квас кладут готовую горчицу, сахар, соль - по вкусу и размешивают. При подаче на стол в тарелки кладут нарезанные мелкими кусочками мясные изделия, огурец, мелко нарезанный зеленый лук, две четвертинки или мелко нарубленное вареное яйцо, сметану, заливают холодным квасом, добавляют 2-3 кусочка пищевого льда и посыпают мелко нарезанной зеленью укропа. В мясную окрошку можно добавить и отваренный, очищенный картофель, нарезанный мелкими кубиками.