Напитки

1.  Соки
2.  Чай
3.  Кофе
4.  Какао
5.  Квас
6.  Компоты
7.  Кисели
8.  Минералка
9.  Молоко
10. Коктейли
11. Вина
12. Экзотика

Кулинария

1.  Закуски
2.  Первые блюда
3.  Вторые блюда
4.  Соусы
5.  Выпечка
6.  Десерты

Консервирование

1.  Общие правила
2.  Консервация
3.  Маринование
4.  Соление
5.  Квашение
6.  Заготовка мяса
7.  Заготовка рыбы
8.  Варенье
9.  Соки

Кухни

Полтавская

Вегетарианская

Партнеры

• Профиль оцинкованный для вентилируемого фасада.

  

Поросенок фаршированный

Поросенок молочный 1500 г, мякоть курицы, свинины или телятины 350 г, язык говяжий 200 г, шпик 120 г, яйца 2 шт., сливки или молоко 500 г, перец молотый 0,1 г, желе мясное 500 г, майонез 20 г.

После убоя молочного поросенка погружают для отпаривания в горячую воду температурой 80 °С на 15 мин. Вынимают из воды, очищают его от щетины, затем кожу натирают мукой и опаливают над некоптящим пламенем. После этого тушку кладут в теплую воду и тщательно скоблят кожу ножом. Потрошат через разрез грудной кости и брюшка, удаляя все внутренности: Затем ее помещают в таз или ванну с холодной водой на 2 ч для обескровливания. После этого тушку можно обвалять, т. е. срезать ножом мясо с костей, оставив голову, кожу и кости ножек.

Часть срезанного мяса поросенка, мякоть курицы без кожи режут на мелкие куски, 2-3 раза пропускают через мясорубку. В измельченную массу добавляют нарезанные мелкими кубиками шпик и вареные очищенные говяжьи языки, перец черный молотый, яичные белки, сливки в несколько приемов, массу солят и тщательно перемешивают несколько раз.

Подготовленного поросенка распластывают на столе, укладывают на середину жидкий фарш, соединяют края кожи (при этом тушка не должна быть туго наполнена фаршем) и сшивают полученный разрез нитками.

Фаршированную тушку завертывают в салфетку, перевязывают, как рулет, шпагатом, кладут в посуду кости поросенка и курицы, на них сверху - тушку, заливают холодной водой так, чтобы продукты были ею полностью покрыты, и варят при очень слабом кипении 2 ч. За 15-20 мин до окончания варки бульон солят. После варки поросенка охлаждают вместе с бульоном до температуры 30 °С, вынимают и кладут под легкий гнет для уплотнения фарша. Затем снимают салфетку и удаляют нитки с зашитого разреза. Фаршированного поросенка режут на порционные куски, складывают их на блюдо и украшают сеткой из желе с майонезом, гарнируют вокруг овощами, нарезанными кусочками, желе и отдельно подают майонез.

Источник: "Если в вашем доме праздник"

      


Всякая всячина

 Жульен, жюльен
 Интересно про Пиво
 Галантин
 Архив новостей
 Мои кнопочки


   
Copyright © Елена Никоненко 2004-2017