Утка по-французски

Подготовленную тушку начинить порубленными вместе с утиным салом, печенью и зеленью петрушки, посолить, поперчить, обвязать суровой ниткой, обжарить в жаровне без крышки. Сок от жарки слить, добавить бульон, заправить мукой, обжаренной отдельно на сковороде до коричневого цвета, подлить стакан красного сухого вина. Этим соусом полить утку, закрыть крышкой и тушить до готовности.