Напитки

1.  Соки
2.  Чай
3.  Кофе
4.  Какао
5.  Квас
6.  Компоты
7.  Кисели
8.  Минералка
9.  Молоко
10. Коктейли
11. Вина
12. Экзотика

Кулинария

1.  Закуски
2.  Первые блюда
3.  Вторые блюда
4.  Соусы
5.  Выпечка
6.  Десерты

Консервирование

1.  Общие правила
2.  Консервация
3.  Маринование
4.  Соление
5.  Квашение
6.  Заготовка мяса
7.  Заготовка рыбы
8.  Варенье
9.  Соки

Кухни

Полтавская

Вегетарианская

Партнеры

  
Мы предлагаем услуги ЭВАКУАТОРА-самогруза до 5 тонн Главная страница. Заказ и аренда самогруза, услуги эвакуатора в Республике Хакасия.

Утка, фаршированная по-днепропетровски

1 утка (примерно 1,6 кг), 100 г топленого масла; 
для домашней лапши: 3 стакана муки, 2 яйца, 0,25 стакана воды, соль; 
для фарша: отварная лапша, 40 г сушеных грибов, 100 г лука, 1 яйцо, зелень петрушки, молотый перец, соль; для подливы: 2 ст. ложки муки, 2. ст. ложки сливочного масла, 2 стакана сметаны, соль.

Подготовленную утку положить спинкой на доску и сделать продольный разрез по грудинке, снять кожу вместе с мясом, оставив крылья и ножки. Мясо с тушки срезать, отбить тяпкой и равномерно разложить по коже; посолить, поперчить. Из муки и яиц, понемногу добавляя воду, замесить тесто, посолить. Тесто хорошо вымесить, разделить на 2-3 части и очень тонко раскатать. Когда коржи слегка подсохнут, сложить их в несколько слоев, тонко нашинковать и слегка просушить.

Промытые сушеные грибы отварить, нашинковать соломкой, лук мелко нарезать, слегка поджарить. Грибы и лук смешать, обжарить. В грибном отваре сварить домашнюю лапшу до полуготовности. Откинуть на дуршлаг, смешать с луком и грибами, добавить мелко нарезанную зелень, соль, перец, вбить сырое яйцо, аккуратно перемешать. Фарш положить на подготовленную утку горкой, зашить кожу, придав форму утки. Крылья и ножки привязать толстой ниткой.

Обжарить утку на раскаленной сковороде с жиром до образования коричневой корочки, затем переложить в утятницу, залить подливой и тушить при слабом кипении около часа. За 3-5 минут да готовности влить сметану, положить лавровый лист. При подаче к столу разделить на порции, полить подливой, гарнировать мочеными яблоками или маринованными фруктами.

Подливу готовить так: в посуду с толстым дном растопить масло, всыпать муку и поджарить ее до светло-коричневого цвета. Добавляя небольшими порциями отвар, в котором варилась лапша, и, непрерывно помешивая, довести подливу до консистенции жидкой сметаны, посолить.

Источник: "Для вас, хозяйки" Губа Н.И. 1988 г

      


Всякая всячина

 Жульен, жюльен
 Интересно про Пиво
 Галантин
 Архив новостей
 Мои кнопочки


   
Copyright © Елена Никоненко 2004-2017