Сладкие соусы

Сладкие соусы используют горячими и холодными; подают их отдельно в соуснике; ими можно так же поливать сладкие блюда.

СОУС АБРИКОСОВЫЙ

На 400 г соуса: кураги - 100 г, воды - 300 г, сахара - 3/4 стакана.

Сушеные абрикосы (курагу) сортируют, удаляют поврежденные, посторонние примеси и промывают холодной водой. В кастрюлю с холодной водой кладут подготовленные абрикосы и выдерживают 3 часа. Когда абрикосы набухнут, ставят на огонь, накрывают крышкой при слабом кипении варят в той же воде до размягчения. После этого протирают через сито вместе с отваром, перекладывают в кастрюлю, добавляют сахар и, помешивая, варят 10 минут. Соус подается в холодном и горячем виде.

СОУС ЯГОДНЫЙ

500 г соуса: свежих ягод - 1 стакан, воды - 2 стакана, сахара - 4 столовые ложки, картофельной муки - 2 чайные ложки.

Свежую клубнику или малину сортируют, удаляют загнившие ягоды и посторонние примеси, кладут в дуршлаг, трижды погружают в ведро с водой, дают ей стечь. Затем ягоды очищают от чашелистиков и протирают через сито. Полученное пюре кладут в кастрюлю, ставят на огонь, вливают воду, всыпают сахар и, помешивая, нагревают до кипения. Картофельный крахмал разводят теплой водой, вливают в соус, ставят на умеренный огонь и, помешивая, доводят до кипения и быстро охлаждают.

Яблочный соус

Промытые яблоки нарезают на кусочки, удаляют семена, кладут в посуду  заливают водой, закрывают крышкой и припускают до готовности. Затем протирают через сито или протирочную машину, добавляют сахар, воду и проваривают.