Напитки

1.  Соки
2.  Чай
3.  Кофе
4.  Какао
5.  Квас
6.  Компоты
7.  Кисели
8.  Минералка
9.  Молоко
10. Коктейли
11. Вина
12. Экзотика

Кулинария

1.  Закуски
2.  Первые блюда
3.  Вторые блюда
4.  Соусы
5.  Выпечка
6.  Десерты

Консервирование

1.  Общие правила
2.  Консервация
3.  Маринование
4.  Соление
5.  Квашение
6.  Заготовка мяса
7.  Заготовка рыбы
8.  Варенье
9.  Соки

Кухни

Полтавская

Вегетарианская

Партнеры

Dos or ddos ddosexpert.com.

организация лечения за границейКак известно, любое лечение начинается с постановки диагноза. Поэтому сегодня диагностика – одна из самых сложных и затратных областей медицины. В настоящее время многие россияне для диагностики и лечения предпочитают идти не в районную поликлинику - мы ни в коем случае не хотим унизить государственное здравоохранение -, а едут за границу.

двери белвуддорс удовлетворяют потребности даже самых взыскательных покупателей
Курсы повышения квалификации в проектировании
Сделай шаг в карьере
l-distance.ru

  

Заливные блюда

Студень мясной 

Продукты на 1 кг студня (в г): ноги, губы, уши говяжьи или свиные 800, мясная обрезь 400 или головы говяжьи 800, морковь  40, петрушка 30, лук репчатый 40, чеснок 5; лавровый лист 0,2 перец 0,5.

Мясной студень можно приготовить из говяжьих или свиных ног, губ и ушей, а также из бараньих голов и ног. Обработанные, ноги, губы, уши и бараньи головы промывают, разрубают на куски, кладут в посуду, заливают холодной водой (1,2-1,5 л йоды на 1 кг субпродуктов) и варят при слабом кипении в течение 5-8 час., снимая с поверхности пену. Когда мякоть начнет отделяться от костей, субпродукты вынимают шумовкой и отделяют мякоть, от костей. Кости кладут в бульон, добавляют репчатый лук, морковь, петрушку, лавровый лист, соль, перец и варят еще 1-2 часа, после чего бульон) процеживают. Мякоть, отделенную  от костей, мелко нарезают или пропускают через мясорубку, 'закладывает в процеженный бульон (в бульон можно добавить мелко рубленый чеснок, а также, измельченные отваренные репчатый лук, петрушку) и нагревают до кипения затем разливают в глубокие противни, или другую посуду и охлаждают. При охлаждении студень нужно помешивать, чтобы .получилась однородная масса. Застывший студень нарезают на порционные куски, кладут на тарелку или блюдо и украшают солеными или свежими огурцами, или корнишонами, или зеленью петрушки и салата.  Студень можно подавать с гарниром, состоящим из корнишонов, свежих или соленых огурцов, помидоров и зелени салата. Отдельно в соуснике подают соус хрен холодный с уксусом.

РЫБА ЗАЛИВНАЯ

Первый рецепт.

На 300 г рыбного филе: рыбных пищевых отходов - 300 г, моркови, лука репчатого, петрушки и лимона - по 1 шт., желатина - 25-30 г, соль, лавровый лист, черный молотый перец и уксус - по вкусу.

 Свежую рыбу (осетрину, белугу, севрюгу, судака, кету, форель и другие) разделывают на филе, разрезают на кусочки толщиной в 1 сантиметр, присаливают и кладут одним слоем в кастрюлю, смазанную маслом. Налив воды столько, чтобы рыба была залита наполовину, накрывают кастрюлю крышкой и ставят на огонь. При слабом кипении варят до готовности, снимают крышку, содержимое охлаждают до комнатной температуры, осторожно сливают бульон и процеживают его через салфетку. Хребтовую кость, плавники и очищенные от жабер головы промывают и кладут в кастрюлю. Туда же вливают полученный от варки рыбы бульон и немного холодной воды, добавляют соль, перец горький и душистый в зернах и ставят на огонь. При слабом кипении варят один час, снимая жир и пену. После этого добавляют лавровый лист, очищенные и промытые морковь, петрушку, лук репчатый, листья сельдерея и кипятят на слабом огне еще 30 минут. Полученный бульон процеживают через салфетку. Желатин замачивают в холодной воде для набухания, через час отжимают от лишней влаги, растворяют горячим отфильтрованным бульоном и охлаждают до 50 градусов. Туда же вливают взбитый белок свежих яиц, размешивают, ставят на огонь и доводят до кипения. Затем процеживают через салфетку для удаления хлопьевидного осадка свернувшегося белка и проверяют на желейную способность, охладив его до 12 градусов тепла. В случае недостаточной желейности добавляют еще немного желатина и снова проверяют. На блюдо равномерно укладывают кусочки отварной рыбы, украшают фигурно нарезанными отварными кореньями моркови и петрушки, зелеными листьями салата и петрушки, кружками консервированных или соленых огурцов и аккуратно заливают полузастывшим желе. Приготовленную рыбу ставят на холод. На стол блюдо подается непосредственно перед едой. Отдельно подают соус - тертый хрен или майонез и лимон, нарезанный дольками.

Второй рецепт.

На 400 г рыбного филе: моркови - 1-2 шт., лука - 1 головка, зелени петрушки - 20 г, лимона - 1 шт., желатина - 25-30 г, соль, лавровый лист - по вкусу.

 Филе мороженой океанической рыбы (хек, палтус, сайда, налим и др.) размораживают на воздухе так, чтобы ее можно было разделить на части. После этого филе нарезают небольшими кусочками толщиной не более двух сантиметров, удаляя при этом потемневшие части. В эмалированную кастрюлю с низкими бортами или в эмалированную сковороду кладут очищенные и нарезанные: морковь - кружочками, лук - пластинками, зелень петрушки с ботвой, лавровый лист и вливают воду слоем до 1,5 сантиметра. Посуду ставят на огонь, доводят до кипения и при слабом кипении варят 2 минуты. После этого укладывают в один слой подготовленные куски рыбы кожей вниз, накрывают крышкой и при слабом кипении варят на пару 5-7 минут до готовности. Готовность определяется спичкой: если спичка свободно проходит толщу рыбы, ее считают готовой. Переваривать рыбу не следует, так как ее мясо становится жестким и невкусным. Если в процессе варки вода испарилась, следует долить кипяток до требуемого уровня. Отварную рыбу осторожно выбирают широкой вилкой, укладывают на блюдо, слегка присаливают мелкой солью и посыпают молотым черным перцем. Оставшийся бульон процеживают через салфетку и используют при приготовлении заливки на желатине (см. первый рецепт). Подают рыбу в охлажденном виде. Отдельно подают тертый хрен с уксусом или тертый хрен со сметаной.

      


Всякая всячина

 Жульен, жюльен
 Интересно про Пиво
 Галантин
 Архив новостей
 Мои кнопочки


   
Copyright © Елена Никоненко 2004-2017