Соки

 Морсы, желе 

Морс — это напиток из сока, разведенного водой, с добавлением сахара и специй или сиропа с добавлением воды. Зимой морс подают теплым, а летом охлажденным.

ИЗ СОКА

Сахар растворяют в кипящей воде, снимают пену, охлаждают. Разбавляют соком. На 1 л морса необходимо 1—2 стакана сока, 3—4 стакана воды (в зависимости от его концентрации: смородинового — 1 стакан, яблочного — 2 стакана), сахар добавляют по вкусу.

ИЗ СИРОПА

Сироп смешивают с кипяченой водой. На 1 л морса необходимо 1/2—3/4 стакана сиропа, остальное — вода.

КЛЮКВЕННО-МОРКОВНЫЙ

Клюкву перебирают, промывают, разминают. Из полученной массы отжимают сок. Выжимки заливают водой, доводят до кипения, дают отстояться и процеживают. Все отжатые фракции смешивают, добавляют сахар и морковный сок. На 1 л морса необходимо 4 стакана воды, 116 г клюквы, 0,5 кг моркови, сахар добавляют по вкусу.

БУЗИНОВЫЙ

Ягоды перебирают, моют, заливают кипятком на 5 мин, откидывают на дуршлаг, раздавливают пестиком, отжимают сок. В сок добавляют сахар, воду и кипятят до полного растворения сахара. Подают холодным. В бокал или стакан кладут кружочек лимона. На 1 л морса необходимо 1,5 стакана сока, 0,5 л воды и 200 г сахара.

ИЗ ИРГИ

Промытые ягоды разминают и отжимают сок. Выжимки заливают водой, варят 6—10 мин и тоже отжимают. Полученный отвар смешивают с соком, растворяют в нем сахар, охлаждают. На 1 л морса необходимо 0,5 стакана ирги, 100 г сахара и 4 стакана воды.

ИЗ КЛЮКВЫ

Клюкву перебирают, моют, разминают, заливают водой и варят 5—10 мин, процеживают, добавляют сахар или мед. Подают охлажденным. На 1 л морса необходимо 80 г клюквы, 100 г сахара или 3 ст. ложки меда, 3,5 стакана воды.

ЖЕЛЕ

Желе — это осветленный сок, уваренный с сахаром. Желе должно быть прозрачным и иметь цвет сока. Для получения качественного желе фруктовый сок уваривают в широкой и неглубокой посуде (таз, миска, кастрюля) на небольшом огне примерно до половины объема. Затем добавляют сахар и уваривают до готовности. Готовность определяют по капле. Если капля желе, опущенная в стакан с воде падает на дно, а не растекается в воде — желе готово. Готовое желе в горячем состоянии разливают в банки и тут же  закатывают. Расход сока и сахара на 1 л желе приведен табл. 13.