Напитки

1.  Соки
2.  Чай
3.  Кофе
4.  Какао
5.  Квас
6.  Компоты
7.  Кисели
8.  Минералка
9.  Молоко
10. Коктейли
11. Вина
12. Экзотика

Кулинария

1.  Закуски
2.  Первые блюда
3.  Вторые блюда
4.  Соусы
5.  Выпечка
6.  Десерты

Консервирование

1.  Общие правила
2.  Консервация
3.  Маринование
4.  Соление
5.  Квашение
6.  Заготовка мяса
7.  Заготовка рыбы
8.  Варенье
9.  Соки

Кухни

Полтавская

Вегетарианская

Партнеры

• Юридические Бесплатные услуги гарант в Московской области.

Нормы ремонта в подъезде жилого дома

  

Овощные соки 

 НЕОСВЕТЛЕННЫЙ СОК ИЗ СВЕЖЕЙ МОРКОВИ

Морковь с высоким содержанием каротина (сортов типа Каротель, Нантская) тщательно моют щеткой, скребут и трут на мелкой терке (удобнее применять механическую или электрическую терку) и отжимают сок под прессом или в соковыжималке. Полученный сок по желанию подсаливают, подкисляют лимонной кислотой по вкусу, разливают в банки и стерилизуют на кипящей водяной бане: банки вместимостью 0,5 л — 30 мин, 1л — 45 мин. Если есть возможность хорошо 1 сохранить морковь в свежем виде, то сок лучше готовить непосредственно перед употреблением, а жмых использовать для приготовления морковных котлет. На 1 л сока расходуют 1,5—2 кг моркови.

МОРКОВНЫЙ СОК С САХАРОМ

Первый способ. Морковь тщательно моют щеткой, очищают от кожуры, споласкивают под душем, трут на крупной терке, добавляют воду (на 1 кг моркови 0,25 стакана воды) и тушат на слабом огне до полного размягчения. После этого массу дважды пропускают через соковыжималку, затем через волосяное сито и взбивают миксером. К 1 л гомогенизированного пюре добавляют 1 л 10%-ного сахарного сиропа, смесь нагревают до кипения, тщательно перемешивая. Выдерживают при кипении 5—8 мин и разливают в подготовленные ошпаренные банки и бутылки, немедленно укупоривают. 

Второй способ. Морковь варят в кожуре. Горячей очищают, измельчают на мясорубке или в шнековой соковыжималке. Полученную массу смешивают с 10%-ным сахарным сиропом (на 1 л массы 100—150 мл сиропа), дополнительно измельчают миксером и как можно скорее нагревают до кипения. Кипятят 5—8 мин, разливают в подготовленные горячие банки и бутылки и немедленно герметически укупоривают.

СОКИ ИЗ ЗЕЛЕННЫХ ОВОЩЕЙ

Свежие молодые зеленные овощи — шпинат, кресс-салат, эстрагон (тархун), салат латук, укроп, фенхель перебирают от сорняков и поврежденных частей, моют, мелко режут и бланшируют на пару 2—3 мин. Затем отжимают сок прессованием или в соковыжималке. Полученный сок подсаливают и подкисляют по вкусу лимонной кислотой. Пастеризовать лучше на водяной бане при температуре 85—90 °С банки вместимостью 0,5 л 20 мин; 1 л — 30 мин. Способом горячего розлива эти соки пастеризовать не желательно, так как они содержат определенное количество мякоти и при нагревании расслаиваются. Расфасованные в банку тоже расслаиваются и их перед употреблением надо перемешать или взбить миксером. На 1 л сока расходуют сырья в таком количестве, кг: шпината — 1,4; кресс-салата — 1,5; салата латук — 1,5—1,7; эстрагона — 1,3; укропа — 1,5.
Соки из листовых овощей используют как компоненты для приготовления купажированных овощных соков, напитков, коктейлей, а также в диетическом питании при различных заболеваниях.

СОК ИЗ КВАШЕНОЙ СВЕКЛЫ

Хорошо окрашенную свеклу моют щеткой, разрезают на 6—8 частей, укладывают в эмалированное ведро или кастрюлю, заливают теплой (50—60 °С) водой и ставят на брожение при комнатной температуре. Через 6—10 дней заливку сливают, свеклу измельчают на терке и отжимают сок. Затем сок и заливку фильтруют, смешивают и. добавляют яблочный сок и тминный экстракт. Экстракт готовят так: в небольшое количество заливки добавляют сахар и тмин 20—30 г, доводят до кипения, кипятят 5—8 мин, накрывают крышкой и охлаждают при комнатной температуре. Перед смешиванием с основными компонентами фильтруют. После смешивания сок нагревают до кипения, разливают в подготовленную тару и закатывают. На 10 л сока расходуют 4 л сока свеклы; 3,5 заливки; 1,7 л яблочного сока; 0,8 кг сахара; 20—30 г тмина.

КАПУСТНЫЙ СОК

Капустный сок можно получать при обычном квашении шинкованной капусты. Очищенный от верхних (наружных) загрязненных листьев кочан шинкуют ножом или на шинковке. Шинкованную капусту перемешивают с солью (на 1 кг капусты 10—15 г соли) и натертой морковью (на 1 кг капусты 50 г моркови). Затем укладывают в эмалированную (ведро, кастрюлю, бидон) или стеклянную посуду, утрамбовывая качалкой и ставят в темное место на 2—3 сут. Затем сок отжимают, фильтруют, разливают в тару и пастеризуют банки вместимостью 1 л 10 мин при температуре воды 90 °С. Или сок в кастрюле нагревают до 70 °С, выдерживают 4—5 мин и разливают горячим в пропаренные банки и стерилизуют.

      


Всякая всячина

 Жульен, жюльен
 Интересно про Пиво
 Галантин
 Архив новостей
 Мои кнопочки


   
Copyright © Елена Никоненко 2004-2017