Бобовые

Горох, фасоль, чечевица плохо развариваются (особенно старые), попробуйте добавить в кастрюлю сахар - овощи прекрасно сварятся и приобретут вкус, который вместе с солью придаст им особенную приятность.
Если перед приготовлением супа вы замочите горох в воде на 5-6 часов, суп получится более наваристым.
Стручковые плоды (горох, бобы, фасоль) рекомендуется заранее замачивать в холодной воде.
Фасоль будет вкуснее и питательнее, если воду, в которой фасоль варится, слить сразу же, как только она закипит, и залить еще раз холодной водой, добавив в нее 3 ложки растительного масла.
Фасоль и горох быстрее станут мягкими, если незадолго до окончания варки добавить в воду соль.
Чтобы быстрее сварить фасоль, надо залить ее холодной водой и сразу поставить варить. Как только фасоль закипит, надо подлить еще немного холодной воды. Проделать так 3-4 раза. Через 30-40 мин фасоль будет готова.