Овощи

Быстрозамороженные овощи - зеленый горошек, помидоры, овощные смеси - закладывают для варки, не размораживая, прямо в кипящую жидкость.
Витамины, содержащиеся в свежих овощах, очень чувствительны к нагреванию. Лучше варить овощи несколько минут при более сильном кипении, чем долго при умеренном.
Два кусочка сахара, добавленные в воду, где варятся любые овощи, улучшают их вкус.
Если при чистке овощей руки окрасились, опустите их на 5 мин в горячую воду с уксусом или протрите яблочной кожурой.
Кукурузу рекомендуется отваривать целым початком, не очищая его от листьев.
Обогащайте пищу, используя отвары, в которых варились овощи.
Овощи для пюре нужно протирать горячими.
Овощи и картофель лучше заливать горячей водой, что способствует быстрому свертыванию белка, ведет к уменьшению потерь ценных питательных веществ и витаминов.
Овощи надо хранить в прохладном затемненном месте, при солнечном свете в них частично разрушается каротин.
Овощи при варке сохранят свой яркий цвет, если в воду, в которой они варятся, добавить щепотку питьевой соды.
Овощи следует очищать и нарезать непосредственно перед варкой и варить обязательно под закрытой крышкой при слабом кипении.
Овощи, сваренные в кожице, легче и лучше очищаются в горячем виде.
Очищать и измельчать овощи лучше всего непосредственно перед приготовлением.
Питательные вещества овощей во время варки в значительных количествах переходят в воду. Употребляйте овощные отвары для супов и соусов.
Початки кукурузы варите с листьями, срезав только основание. Солите в самом конце варки. После варки сразу же откиньте кукурузу на дуршлаг, иначе она станет менее вкусной, содержание витаминов уменьшится.
При варке цветной капусты цельным кочном следует предварительно надрезать его крестообразно внизу по стержню.
При очистке овощей нередко вместе с отходами выбрасывают вполне годные для еды части растений. Так, из свекольной ботвы можно готовить горячие супы и холодную ботвинью, а из свежей ботвы редиса - зеленые щи, как из шпината, крапивы, щавеля Зеленые листья, и черешки петрушки и сельдерея придают приятные вкус и аромат супам и соусам. Ботву овощей можно употреблять и в свежем, и в сушеном виде.