Покупаем оливки.

Специалисты утверждают, что в оливках есть практически все необходимые человеку витамины и микроэлементы. Сырая мякоть плода содержит до 80% невысыхающего масла, в состав которого входят уникальные по своим свойствам ненасыщенные жирные кислоты - олеиновая (75%), линолевая (13%) и линоленовая (0,55%). В отличие от животных жиров, они не только не вредны, но даже приносят организму немалую пользу - препятствуют развитию атеросклероза, болезней сердца и сосудов, не содержат и способствуют выводу холестерина, благотворно влияют на органы пищеварения. Испанские маслоделы считают, что оливки полезны человеку в любом возрасте и вполне могут стать основой даже детского рациона. Дело в том, что входящие в них кислоты - основной компонент витамина F - необходимы как строительный материал оболочек клеток, а сам организм синтезирует их только частично.

Олива, она же маслина (от латинского - оlea), принадлежит к роду растений семейства маслиновых. Ее называют еще маслиной культурной или оливковым деревом. К маслинам в обиходе причисляют совершенно созревшие плоды черного или темно-синего цвета, а оливками называют зеленые, иногда красноватые плоды не в последней стадии спелости. И те, и другие относятся к одной культуре и отличаются только степенью созревания. Маслины используют в основном для приготовления оливкового масла и в меньшей степени для консервирования, а оливки идут только на консервы.

Оливу, или маслину, начали культивировать еще в третьем тысячелетии до нашей эры в странах Б;лижнего Востока. В XVI-XVIII веках ее завезли и распространили в Америке, в наше время крупнейшие плантации этой культуры располагаются главным образом в странах Средиземномо рья. Вечнозеленое оливковое дерево живет в среднем 300 лет, но известны экземпляры и с тысячелетней историей. На нем созревает 30-40, а то и 50 килограммов плодов.

В нашу страну маслины поставляют в основном Испания и в небольших количествах Греция, Италия, Аргентина и США. Зная вкус россиян, производители выращивают для нас крупные, мясистые, достаточно мягкие, слабосоленые, ароматные плоды с легко отделяемой косточкой. У испанцев же вкус другой - они любят значительно более горькие и жесткие маслины.

Для приготовления черных консервированных маслин в Испании используется в основном сорт «Касэрэнья». Из него производят маслины марок «Acenorca», «Oro negro», «Perla oliva», «Iberica» и «Sol negro». Только в Россию экспортируются известные своей крепостью и насыщенным вкусом маслины марки «Markesa de oliva» из сорта «Охибланка». На юго-западе Испании выращивают уникальный сорт «Карраскенья», из которого приготавливают зеленые консервированные оливки с разнообразными начинками - от лимона, острого перца и чеснока до пряных трав и анчоусов.

При покупке консервированных маслин (или оливок) обязательно обращайте внимание на маркировку. Она содержит точные данные не только о дате выпуска, но, и это не выдумка, - о времени производства продукта в течение суток. Проставляется маркировка, как правило, на дне банки, а срок годности - на боковой поверхности, хотя иногда включается в маркировку. Например, обозначение Е6 347 408 19:17 V29 расшифровывается так: продукт изготовлен в Испании (Е), в 1996 году (6), в 347 день года, номер партии - 408, в 19 часов 17 минут по среднеевропейскому времени, V29 - специальный знак производителя.

Кандидат технических наук Д.Зыков

Журнал "Наука и жизнь"