Выбираем низкокалорийный майонез. Экспертиза Oede.by.

В преддверии Новогодних праздников мы, как правило, покупаем огромное количество майонеза. При этом, стоя у прилавка, многие пытаются заглушить внезапно проснувшийся внутренний голос, напоминающий о калорийности и фигуре, отдавая предпочтение низкокалорийным, так называемым, легким, сортам майонеза.

Портал Оеде.by решил сделать новогодний подарок своим посетителям. Мы провели экспертизу состава, а также дегустацию и сравнительную характеристику органолептических показателей низкокалорийного майонеза от самых популярных производителей. Были выбраны девять образцов «легкого» майонеза торговых марок: «Calve», «Махеевъ», «Золотой запас хозяйки», «Памакс», «Минская марка», «АВС», «Ланна».

К дегустации кроме обычных покупателей были привлечены 12 поваров известных ресторанов г.Минска.

Идеальная консистенция майонеза должна быть однородной, сметанообразной. Вкус и запах его должны быть нежными, слегка острыми, кисловатыми, без следов горечи. Допускается наличие внесенных добавок и единичные пузырьки воздуха. Цвет майонеза - от светло-кремового до желто - кремового, однородный по всей массе.

Классический майонез, тот, что обязан своим названием средиземноморскому городу Маон - это отборное оливковое масло, индюшачьи  яйца, лимонный сок и красный перец.

Как показала наша экспертиза, современные майонезы не имеют с этим соусом ничего общего.

Как и во все мире, наши производители вынуждены удешевлять и консервировать свой продукт: добавляют в него крахмал, сдабривают консервантами и красителями. Продукт становится красивым долгожителем, но традиционный вкус теряет. Кроме того, использование модифицированного крахмала вместо обычного  добавляет вредности,  являясь аллергеном.

Среди тестируемых образцов только два не содержали модифицированного крахмала - это майонез торговых марок «Махеевъ» и «Минская марка». «Рекордсменом» по наличию консервантов, красителей и ароматизаторов оказался майонез торговой марки «Ланна». Самый «натуральный» - опять же майонез торговой марки «Минская марка».

Самую низкую оценку вкусовых качеств у наших экспертов получил майонез торговой марки «Ланна», которые отметили сильно выраженную кислотность во вкусе за счет наличия лимонной кислоты. Возможно, ее добавили много. Также невысоко дегустаторы оценили майонез торговых марок «Золотой запас хозяйки» и «АВС». Оба эти продукта отличаются кисловатым вкусом и обилием посторонних вкусовых добавок.

Высокую оценку у дегустаторов получил майонез торговых марок «Памакс», «Calve» и «Махеевъ» за свой нежный приятный вкус, напоминающий классический майонез. Что касается вкуса майонеза «Махеевъ», наряду с приятным нежным вкусом в нем присутствуют другие  ароматические оттенки, по поводу которых мнения разделились - одной части дегустаторов  их наличие понравилось, а другой не совсем.  И все же мы вынуждены поставить всем трем экземплярам твердую «четверку» по пятибалльной шкале, поскольку их состав не является максимально приближенным к натуральному.                           

Самую высокую оценку вкусовых качеств у наших экспертов получил майонез "Славянский"(«Минская марка»), который к тому же обладает самым близким к натуральному составом. С чем его и поздравляем!

Очень приятно, что в одном ряду с лучшими оказались отечественные представители низкокалорийных майонезов, но самое потрясающее, что первое место так же занял  наш «соотечественник». Знай наших!

Алена Тихомирова

Подробнее познакомиться с составом майонеза - участников экспертизы Вы можете здесь.