Мастер-класс по французской кухне

Великолепная, неизведанная французская кухня продолжает оставаться для нас загадкой. Ужиная в ресторане, мы с нетерпением ожидаем, когда официант принесет очередной кулинарный шедевр, созданный руками  шеф-повара.  Однако ни для кого не секрет, что многие любители готовить сами, порой, отведав очередное лакомство в ресторане, с удовольствием реализоватли бы свои творческие позывы и приготовили что-то похожее дома. Но, увы мастерство настоящих поваров всегда покрыто тайной и секреты уникальных рецептов трепетно хранятся.

Сегодня шеф-повар французского ресторана высокой кухни «La Crete d`Or», Александр Францевич Петриман приоткрывает завесу тайны и делится с нашими читателями рецептом одного из француских блюд.

Цыпленок с чечевицей

Это блюдо имеет большую историю и настоящее его название - «Сивэ» (от старо французского «Сив» - это лук репчатый). Все что тушится и маринуется с луком, может называться «СИВЭ». Регион Эльзас, в котором родилось это блюдо, славится на всю Францию как пивной рай, ведь очень давно это была немецкая колония, в которой рекой лилось пиво!

Что касается чечевицы, то это уникальный продукт - полезный, очень легко готовится, идеально подходит к мясу, рыбе и птице. Истории употребления чечевицы в пищу  более 6 тыс. лет . Веками  она  выращивалась крестьянами как один из самых ценных продуктов.

В блюдах, приготовленных из чечевицы, есть почти все, что нужно нашему организму. Плоды чечевицы, более чем на треть состоят из белка. Введение в рацион салатов из чечевицы, чечевичных супов и каш, позволяет нормализовать уровень сахара в крови, больным сахарным диабетом. Пюре из чечевицы полезно при болезнях пищеварения (колитах, язвах и др.).

Наслаждайтесь!

Что нужно:

Цыпленок               1 кг 
Пиво темное            3 бутылки 
Морковь                  1 шт   
Лук                         1 шт.
Специи (эстрагон)    1 ч.л.
Масло сливочное      1 ст.л.
Мука                       1 ст.л.
Грудинка                 50 г
Соль поваренная

Что делать:

1.    Разделать цыпленка – отделить косточки от мяса. Разрезать на порционные куски.

2.    Выложить в глубокую тарелку подготовленную курицу и залить пивом.

3.    Добавить соль, перец, розмарин,  раздавленный чеснок.

4.    Нарезать морковь, лук и сельдерей и добавить в маринад. Для того, чтобы снять с сельдерея плотные нити, которые расположены близко к поверхности стебля хорошо воспользоваться специальным ножом для очистки овощей.

5.    Мариновать на протяжении 3 часов (лучше оставлять на ночь).

6.    На раскаленную с растительным маслом сковороду выложить курицу и обжаривать до  легкой корочки минут 15.

7.    Пиво слить в кастрюлю и поставить на огонь в последствии из этого получится отменный соус.

8.    Овощи, которые остались от маринада обжарить на растительном масле и добавить к кипящему маринаду.

9.    Нарезать грудинку и обжарить на растительном масле минуты 3.

10.    Жир от курицы, который остался на сковороде добавить в  соус.

11.    Соус должен кипеть на маленьком огне пока не выпарится ровно половина от первоначального объема. (Готовность можно определить по вкусу, когда горечь от пива уходит  - соус готов).

12.    Добавляем в соус эстрагон и соль.

13.    Когда из соуса уйдет горчинка нужно добавить муку и сливочное масло и перемешать все веничком и сразу снять с огня.

14.    Добавить туда же обжаренную грудинку – соус готов!

15.    Разложить чечевицу, курицу и соус по тарелкам.

Приятно аппетита!

Статьи по теме:

• В чем секрет изысканной французской кухни? (интервью с шеф-поваром ресторана «La Crete d`Or»)
• Мастер-класс по приготовлению суши