Искушенные вкусом, или Мастер-класс от кулинаров-любителей

Лучшее средство спастись от рутины – заняться творчеством! Добавить в свою жизнь немного ярких красок, немного музыки и тонкого вкуса. Собрать на чудную выставку или концерт своих друзей и красиво отдохнуть. Первый «Кулинарный фестиваль», прошедший в Минске, и был тем самым местом встречи друзей, где можно было проявить все свои таланты, обогащенные тонким познанием вкуса и любовью к прекрасному.

Вероятно, многие и будут удивлены, но наши герои просто обожают готовить, потому что умеют приправлять свою жизнь неожиданными акцентами и сочетаниями. Они с удовольствием устраивают мастер-классы у друзей и с удовольствием принимают честную компанию у себя дома. Участие же в «Кулинарном фестивале» добавило кулинарам-любителям не только славы, но и немало новых поклонников и поклонниц их таланта.

Яркий, уютный и современный «ГородОК» гостеприимно встречал гостей – помощников участников, группу поддержки, увлеченных волшебным действом кулинарного искусства и просто случайных посетителей, объединяя всех общей атмосферой азарта, творчества и неиссякаемой фантазии.
Прямо в зале повара-любители колдовали над холодными закусками.

Марина с очаровательной улыбкой успевала ответить на вопросы репортеров, рассказать любопытным о своих маленьких кулинарных секретах и тайнах и об овощном салате из фасоли «Весенний калейдоскоп»:

– Один раз приготовленный, салатик из фасоли стал неотъемлемым атрибутом нашего праздничного стола. Без него не обходится не одно торжество. Назвала я его «Весенний калейдоскоп» - в нем удивительно колоритное сочетание готовых и сырых овощей. Пестро и постно, пожалуй, это единственно абсолютно постное блюдо, представленное на конкурсе, и надеюсь, те, кто держит Великий Пост, оценят мои старания.

Страсть к готовке и экспериментам у Марины появилась еще в детстве, лет так с 10, когда были сделаны первые попытки приобщения к поварскому мастерству. Тогда вместе с сестрой они постигали азы по Детской поваренной книги.

– Секрет оказывается прост: готовя блюдо, нужно вложить в него любовь, сердце и душу, – делится Марина наблюдениями. – А еще я обожаю экспериментировать, выдумывать новинки и открывать новые вкусы в давно любимых блюдах.

Еще Марина убеждена, что свежие овощи и натуральные продукты должны стать частью повседневной трапезы горожан, тогда удастся снизить и влияние вредной экологии на организм, и успешно справляться со всевозможными стрессами. В общем, смотрите на жизнь через «Весенний калейдоскоп», в нем на самом деле чрезвычайно много витаминов и других полезных веществ.
Салат из фасоли «Весенний калейдоскоп»

За соседним столиком серьезно и не спеша проводил свой мастер-класс Сергей, колдуя над закуской «Канапки по-украински». Первый кулинарный опыт маленького 4-летнего Сережи был весьма оригинальным – яичница, подгоревшая, со скорлупой, но зато самостоятельно приготовленная. Благо, первый впечатляющий опыт не отбил охоты у мальчика и дальше проводить эксперименты, теперь уже с продуктами посерьезней – мясом и птицей. Сергей размеренно намазывает творожную массу на батон, тонко и аккуратно, будто японский мастер делает суси, раскладывает нарезанную охотничью колбасу, яйцо, приправляя все это ярким хреном. Кто научил его этому блюду?

– Досталось оно мне в наследство от украинских корней, – говорит Сергей. – Очень хороший стартер – как закуска достаточно неплоха. А ведь все дело в ее пикантности, которую придает буквально всё – и чеснок, и молотый перец, и маринованный огурец с хреном. Возможно, когда вы готовите какое-нибудь блюдо впервые, и высока вероятность провала. Но и это не повод останавливаться! Можно питаться в кафе и ресторанах, но домашняя еда есть домашняя еда. А готовить нужно с хорошим настроением и уж явно без мысли: «надо»!

Собственно, Сергей убежден, что премудрости приготовления блюд – не только женское дело. Любой мужчина, по его мнению просто должен уметь готовить. Он может не демонстрировать свои познания, может не говорить об этом вслух, но «уметь готовить обязан в любом случае!» Дорогие мужчины, простота, оригинальность и острота блюда подойдут к вашему дружескому застолью. Пожалуй, стоит взять эти бутики на вооружение!
Канапки по-украински

Но нам было этого мало, и мы отправились в кухню, поглядеть-подсмотреть, кто же и из чего готовит горячие блюда, заявленные в конкурсе? Профессиональная кухня впечатлила отсутствием суеты и характерных запахов пищи. Признаться, мельком взглянув на всю картину, было достаточно непросто распознать, кто здесь любитель, а кто – профессионал… И все потому, что участники достаточно уверенно вели себя даже в незнакомой обстановке, хоть им было очень и очень неуютно без привычных плошечек, ложечек и кастрюлек, как признались они сами. Но лиха беда – начало! То ли еще будет, воскликнули мы, и не ошиблись!

Татьяна (пожалуй, самая юная участница фестиваля – ей всего 18) и ее помощница Лена на конкурс представили свое достаточно сложное блюдо – лазанью «Болонез».
Татьяна:
– В нашей большой семье лазанья – коронное блюдо. К тому же готовить его не так сложно, как кажется на первый взгляд. Очень вкусное и очень сытное блюдо.
Лена:
– Для ленивых есть упрощенный вариант теста, а проще всего купить готовое тесто в магазине. Самое сложное в этом рецепте – раскатать тесто как можно тоньше.

Большая семья из 20 (!) человек – двоюродные братья и сестры, дяди и тети (мамы девочек – родные сестры, а их в семье шестеро, у каждой уже по двое своих родных детей, вот и считайте, на какую огромную компанию приходится готовить!) собирается на семейные обеды не только по воскресеньям.

– Как минимум два раза в неделю собираемся вместе! – говорит Таня.

– И блюда разные. И лазанья, и зразы тетя Таня непременно готовит (это ее коронное блюдо), и блинчики тонкие, и куриное филе с баклажаном под сыром в духовке… на любой вкус, что называется.

Сестры тут же, на скорую руку, делятся рецептами и продолжают координировать действия. Не успеем мы поговорить еще с парочкой участников, как увидим уже готовые аккуратно раскатанные полоски теста и целую сковородку нарезанного лука! Ну и скорость у этих хрупких девушек, оставалось только и удивляться!..
Знаете, в большущей семье Тани и Лены тоже убеждены – без настроения и вдохновения на кухне делать нечего. Так что, вдохновляйтесь, - возможно, музой для вас станет «Болонез»!
Лазанья «Болонез»

Дуэт Дмитрий и Вера в это время работал у плиты. Ребята обжаривали печень для теплого салата с рукколой и грибами «Итальянская рапсодия».
Вообще-то первый голос в этом дуэте был у Дмитрия, Вера с энтузиазмом исполняла роль помощницы.

– Грибы можно брать вешенки, партабелла, все режется, обжаривается минут 5, добавляем горчицу французскую, винный уксус, ложку коньяка, – быстро вводит в курс дела Вера, пока Дмитрий занят доведением до нужной кондиции печенки (очень важно, чтобы она оставалась мягкой и нежной).

Oede.by: Почему именно такой рецепт был выбран? Любовь к итальянской кухне?

– Вообще-то мы любим готовить и немного экспериментировать дома, на любительском уровне. За основу берется какое-то блюдо классическое и добавляется что-то свое, – поясняет Дима.

Oede.by: В этом тоже есть ваше открытие?

– Есть, конечно, – сказал Дима, но раскрывать секрет так и не стал.
Признаюсь, приятно было видеть мужчин на кухне при таком тонком деле. Их верные подруги с удовольствием были на вторых ролях.

– Очень приятно, –  призналась Вера, – когда твой друг умеет готовить, к тому же готовит на самом деле весьма неплохо. (В конкурсе участвовать, кстати, тоже была его идея, я лишь поддерживаю его во всех его начинаниях.) На фигуре правда, отражается такая любовь к кулинарии, но в то же время и понимаешь, что удовольствие от еды не последняя радость в нашей жизни.

Салат с рукколой подавать следует непременно теплым, тогда он откроет гурманам всю гамму вкуса. А искушенные смогут открыть Димин секрет.
Салат с рукколой «Итальянская рапсодия»

…Анина «Нежность». Мы застали хрупкую и улыбчивую Аню у громадной кастрюли. Ведь ей предстояло приготовить суп «Нежность» далеко не на маленькую семейку, а человек так на 30 – 40 молодых, с хорошим аппетитом гостей. Но девушка уверенно перечисляла все необходимые ингредиенты, слушала советы профессионального повара, вспоминала, что получилось накануне ночью во время генеральной репетиции, и убеждала, что это можно есть. Забегая вперед, скажу, что, отведав такой нежный супчик, многие захотели взять рецептик себе на карандаш.

– Многие говорят, что ели такой суп, но я убеждена, что этот рецепт уникальный. И придумала я его сама, – говорит Аня. – А все из-за большой любви к готовке, которую привила мама, и к плавленым сыркам. Вообще-то часто хочется просто вкусно поесть, вот и приходится творить! Главное – верить в себя, тогда любое блюдо получится «на ура!». Думаю, сестра (тоже, кстати, участница конкурса – готовит десерт) меня в этом поддержит.  

В чем секрет супчика Ани? Почему девушка утверждает, что ее рецепт – уникальный и авторский? Ответить на эти вопросы вы сможете прямо сейчас, познакомившись с ее чудным нежнейшим рецептом.
Суп «Нежность».

Владислав и его очаровательная помощница Ольга готовили манты, татарский вариант блюда отличало практически классическое исполнение. Как-то так случайно получилось, что конкурс, судя по представленным в нем блюдам, само собой обрел некий интернациональный оттенок.
К сожалению, (или к счастью для гостей, которым удалось отведать классический вариант блюда) неожиданно сломалась мясорубка. И резать сало пришлось вручную.

– Да, это будет практически классический вариант мантов, – охотно поясняет Владислав. – Сочность в данном случае блюду придаст обилие лука. А из мяса мы отдали предпочтение свинине (здесь мы отошли от традиции), поскольку не все белорусы любят вкус баранины. Весь секрет в том, чтобы тщательно залепить манты, чтобы сок сохранился, и они были по-настоящему сочными. Едят манты обычно с уксусом и аджикой.

Он научился готовить, когда «было необходимо», но предпочитает баловать друзей этим, поверьте, поистине шикарным восточным блюдом. Есть еще несколько секретиков при его приготовлении:

– Мантышницу необходимо тщательно смазать маслом. А на дно налить подсоленную воду и добавить немного лаврового листа.

Рекорд Владислава и Ольги – 150 (!) слепленных мантов. Так они потчевали гостей на вечеринке в честь своих дней рождения.

– Была у нас с сестрой такая мечта – открыть манто-кафе, – мечтает Владислав. – Но, думаю, вряд ли эта идея воплотиться в жизнь. Хотя… почему бы нет, нанять людей, обучить их этому делу, чтобы они лепили, было бы здорово!

Приготовление мантов из жаркой кухни было перемещено в зал кафе «ГородОК». И тут же был устроен мастер-класс по лепке. Манты Владислава отличала строгая треугольная форма. Показывая и рассказывая об особенностях блюда Владислав также дает небольшой совет начинающим:

– Никогда не бойтесь чего-то там испортить. И меньше следуйте советам типа: «две ложки с четвертью» и прочим в том же духе. Доверяйте себе и своему вкусу и готовьте с удовольствием!

Пожалуй, стоит попытаться последовать советам Владислава и испробовать-таки это дивное восточное блюдо.
Манты

И последние станут первыми, гласит известная мудрость. Не думала, что креветки по-тайски готовятся ну буквально в мгновение ока. Но пока не будем мешать ребятам, а отдышимся от жара кухни, осмотримся в зале. Рядом любопытные окружили столик, где дают еще один мастер-класс – по приготовлению суши (точнее, суси) и роллов. Саша мастерски дает профессиональные советы новичкам, посвящая их в секреты японской кухни. И актерски, просто-таки актерски отвечает на все вопросы восхищенной и очарованной публики! Откуда такая любовь к японской культуре?

– Скорее это любовь к морепродуктам и рису, – с ходу, не останавливая ни на мгновение работу, отвечает Саша. – А суси – это и есть объединение этих двух пристрастий.

– У вас наверное, опыт очень большой в кулинарии, работа так и спорится в руках? – восхищаемся мы.

– Всего полгода опыт. Готовить самому намного дешевле, чем ходить по ресторанам. К тому же легкая еда и худеть помогает. А учился просто – прошел мастер-класс в «Мон-кафе», что у ст.м.Фрунзенская, обрел сноровку, оттачивая на практике мастерство.

– Какие еще фирменные блюда в вашем арсенале, Александр?

–  Морепродукты с лапшой, соей, итальянская паэлья, ризотто, любая легкая пища, которая не требует долгого времени на приготовление. Для обратного ролла рис кладем на коврик,  на него васаби (не забывает наставлять Александр-сан). Роллы лучше сразу готовить, иначе, даже после 3-х часов в холодильнике рис у вас просто затвердеет. Нож не забудьте взять самый острый, чтобы легче резать было роллы на кусочки. Все очень просто. Жаль, что по времени долго готовить: час готовится рис, час делается ролл (не забывайте класть васаби блестящей стороной к рису!). В качестве повседневного не очень подходит, а так это просто изумительное блюдо.

Суши

Виктор и его помощница Елена представили по истине королевское блюдо – «Креветки по-тайски». Своим буйством красок, легкостью и экзотичностью блюдо вызвало просто восторг у публики и у жюри.

– К сожалению, не все продукты достали, готовим из того, что нашли, - говорит Виктор.

Виктор много путешествует по Юго-Восточной Азии. Креветки с овощами также довелось ему отведать в одном из многочисленных вояжей. Блюдо настолько впечатлило нашего участника, что он решил попотчевать им и наших гостей.

– Практически все блюда в Азии готовят по одному принципу: овощи (какие есть), морепродукты, все готовится быстро (просто стремительно) на большом огне.

– А особенности подачи блюда существуют какие-нибудь?

– Один китайский мудрец на подобный вопрос отвечал, что блюдо должно хорошо выглядеть, хорошо пахнуть, и тогда вкус не будет иметь значения. А то, что будет вкусно, сомневаться не приходится.

– Экспериментировать любите?

– Любое блюдо, которое я приготовил – только мое. От настроения зависит, какое воплощение обретет каждый конкретный рецепт. В данном случае мы добавляем к креветкам белое вино, в Азии вино не добавляют, вместо него используют лимонник. Так, в наше блюдо будет внесен европейский акцент.
Креветки по-тайски

Они сошлись – холод и огонь, сладкое и кисловатое, чтобы представить очаровательные фрукты «Фломбе», эффектные и неповторимые в авторском исполнении Ольги и ее помощника Андрея.

– Обожаю готовить десерты и уделять внимание декору. Они привносят элементы праздника, так что не забывайте про украшение, – советует Ольга. – Когда и красиво, и вкусно – блюдо представляет просто грандиозное зрелище. А у нас еще и очень полезное блюдо. Ананас не портит фигуру, алкоголь используется исключительно в благих целях – для придания оттенка, ликер апельсин…

– Немного банана для сладости, – добавляет Андрей.

– Все это придаст нужные черты.

– Ольга, откуда такая страсть к кулинарии?

– Вообще-то я программист по профессии, интересная, но несколько суховатая работа. Хочется больше творчества. Вот в свободное время и готовим вместе.

– Мне нравится, что девушка умеет готовить, к тому же так искусно, – не без гордости говорит Андрей.

–  Хочется иногда себя любимого потешить. Стараемся готовить вместе. Если бы я одна готовила, не так волшебно было бы.

– Ольга, может, у вас есть свой совет новичкам?

– Спешите экспериментировать, иногда на первый взгляд не сочетаемые продукты дают изумительные находки и сочетания. Украшайте каждое блюдо с наибольшей фантазией и мастерством и наслаждайтесь вкусом!
Фрукты «Фломбэ»

…Повара-любители, искусные кулинары – повезло же их семьям, когда страсть к еде слилась в едином порыве со страстью к эстетике, красоте и мудрой философии «объединения едой», вспомните, ведь именно совместное приготовление пищи или общая трапеза лучше всего объединяют людей. А кто из них лучший? Знаете, возникала тут по ходу такая идея: «А что если бы открыть ресторанчик, кого из этих ребят можно было бы пригласить на работу?» И знаете, ответ был – каждого! Ведь каждый открыл свою неповторимость, индивидуальность, стремление к открытиям и покорениям новых вершин! Чего и желаем им всем в повседневной жизни и не только на кулинарном поприще.

Все рецепты блюд смотрите на форуме.