Италия: искусcтво создавать вина или путевые заметки влюбленной туристки!!!

В Италии каждое блюдо напоминает маленький рай на земле. А вино —   нектар богов. Признаться честно, до путешествия по этой стране, я интересовалась винами только во время подготовок к праздникам. Но теперь эти напитки для меня — произведение искусства, которые помогают  оттенить вкус многих блюд. Это необычное хобби. Мне кажется, вино в теплом бокале можно сравнить с цветущим садом. Оно также постепенно и нежно раскрывает свой аромат и вкус…

Поверьте, мало кто устоит перед восхитительным красным итальянским вином, предложенным к пасте? И я тому не исключение. Поэтому во время путешествия по регионам Италии, мною были собранны  рецепты не только приглянувшихся местных блюд, но и коктейлей.

Сперва, сложилось впечатление, что Италия Родина всех вин на Земле. Судите сами. Это страна всем телом расположена южнее 45й параллели, в местности наиболее благоприятной для виноделия. Мягкий средиземноморский климат. Альпы, защищающие виноградники от ледяного арктического воздуха и затяжных дождей, Апеннины, делящие полуостров на две части, — что может быть лучше?
Виноделие юга и севера отличаются также сильно, как и кухни этих регионов.

Север.
Во время экскурсии по Пьемонту, лежащему у подножья Альп, харизматичный экскурсовод поведал о том, что данная область славится производством итальянских вин (15% от всего объема). Этот регион уступает лишь Сицилии. Знаменитые вермуты и игристые вины Пьемонта относятся к самым выдающимся алкогольным напиткам современного мира. И неслучайно, ведь именно здесь взращивается самый известный сорт винограда «Неббиоло». Из него производятся самые востребованные красные вина этой страны. У некоторых напитков Пьемонта есть своя тайна. Их выдерживают в деревянных бочках из черного словенского дуба. За счет чего со временем, молодое вино становится мягким и ароматным.

Именно здесь, в Пьемонте, бармен Марио поделился со мной рецептом одного необычного коктейля, которым можно удивить любого гостя. Это «Негрони». Напиток на одну треть состоит из сухого белого вермута, на одну треть из джина и ещё одна треть принадлежит биттеру – аперитивному вину, к которому добавлены пряности и фруктовые соки. Этот коктейль принято подавать в старомодном стакане, украшенном долькой апельсина. Марио, при приготовлении этого коктейля, использует свою тайну. На несколько секунд поджигает дольку апельсина. Капелька масла, попавшая в бокал, придаёт коктейлю особую мягкость.

Если вы хотите купить вино высшего качества, отправляйтесь в Ломбардию. Здесь есть из чего выбрать. Этот неповторимый по ландшафту регион поражает количеством виноградников. На севере этой области  культивируется красный сорт «Неббиоло», из которого производят около 70%  местного красного вина. Также знаменита Ломбардия белым вином из винограда Рислинг и Москато. Центральная часть Северной Италии, Ломбардия, славится и игристыми винами, изготавливаемыми по оригинальной французской технологии "шампенуа".  Такие вина нам подавали к десерту, состоящему из фруктов и панна котты

А вот благодаря Южному Тиролю итальянские вина прославились в Швейцарии, Австрии и Германии. В этом регионе виноград выращивался ещё этрусками. Его выдерживали  и хранили в деревянных бочках, что было не характерно для римлян, использовавших глиняные сосуды.

«Закажите любое местное красное вино к мясу, — рекомендует администратор ресторана.  —  Вино, которое вам предложат, наверняка порадует своим мощным и ярким вкусом, который приближает все красные итальянские вина к чилийским!»

Спускаясь южнее, попадаешь в регион Эмилия-Романья, где самым известным вином считается белое. Нам предлагали его как аперетив. Да-да! Вино итальянцы пьют постоянно! И за обедом, и во время ужина, и в качестве аперитива (слабый спиртной напиток, который употребляют перед едой для утоления жажды и возбуждения аппетита).

«Лучший вариант перед началом трапезы, это белый сухой напиток именно из региона Эмилья-Романи, — утверждает нам местный сомелье. — Также местное вино прекрасно сочетается с закусками, с которых обычно начинается любой званый обед или банкет: маслины, ломтики лимона, миндаль и другие орешки».

Как известно, одной из самых популярных в Италии легких закусок считается салат капрезе. Моя итальянская подруга рассказывала, что если под него вы закажите местное легкое белое вино, то прослывете человеком, знающим толк в спиртных напитках.

Ближайший сосед Эмилии с запада – Тоскана. Область славится прежде всего красным вином из Флоренции и Сиены. Считается, что лучшее сухое красное вино производят именно в Тоскане. Его готовят из итальянского сорта винограда Санджиовезе Гроссо и выдерживают в бочке 36 месяцев, а потом еще 2 года в бутылке. Это напиток темно-бордового цвета с классическим ароматом вишни, сливы, гвоздики и ванили. Это вино –идеальное  сопровождение к мясным блюдам, грилю и классическим видам пиццы.

Юг
Чем ближе мы подбирались к югу Италии, тем выше замечали урожайность винограда. Соответственно и больший объем производимых вин.

Так, например, Апулия, обладает производит в основном ординарные тяжелые и высокоградусные вина. На фоне которых резко выделяется местное белое вино высшей категории. Оно сухое и нежное. И если судьба занесла вас в Апулию, купите домой  бутылочку этого восхитительного напитка для зимних посиделок с сырной тарелочкой или легкими закусками.

Кампанья поразила меня тем, что вина этого региона могут храниться до 25-30 лет.  Самое знаменитое вино, полнотелое, сухое, нежно-сладкое производится из винограда, растущего на южных склонах вулкана Везувия!

Именно здесь я попробовала очень нежный коктейль «Итальянская мелодия». Он состоит из апельсинового сока, ликёра «Амаретто», ликёра «Barak» и сливок. Смешанный в шейкере и охлаждённый, этот коктейль имеет неповторимый мягкий вкус. Впрочем, он больше популярен среди туристов, нежели самих итальянцев, предпочитающих натуральные напитки.

Регион Калабрия омывается Тирренским и Ионическим морями, его еще называют "носок сапога". Регион славится взращиванием двух основных сортов винограда греческого происхождения Гальоппо, красного, и Греко, белого. Из последнего производится золотистый сухой напиток, относящийся к самым старым винам мира.

Ну и конечно, нельзя не упомянуть о жгучей Сицилии. Вино здесь, как и люди, яркое и темпераментное.
Этот регион – Родина первоклассных столовых вин, особенно из виноградников, расположенных на вулканических склонах Этны. На юге острова производят вина сладкие, белые из Муската, а на западе — Марсалу.

Сицилия порадовала меня рецептом одного истинно женского коктейля. Этот сливочный напиток называется «Итальянский жеребец». И, надо сказать, он пользуется большим спросом у итальянских женщин. В его состав входит банановый ликёр, ликёр «Галиано» и сливки. Мне кажется, итальянские коктейли также разнообразны, как и национальная кухня страны. Но именно в этом их очарование. Ведь перепробовав множество, всегда можно найти что-то своё... Мое же сердце после первого же глотка было отдано именно «Итальянскому жеребцу».
 
Остров Сардиния не выделяется среди прочих провинций (в хорошем смысле слова), являясь колыбелью множества известных вин! Местные красные вина обычно бывают жесткими и темными. Их называют "нери" (черные).      Если вы решили полакомиться ризотто с мидиями и креветками или пиццей с морепродуктами, то в самый раз заказать белое сухое вино с острова Сардиния.

Путешествие в Италию – это изумительное, опьяняющее приключение, которое должно продолжаться вечно!

Ирина Черняк.