Мастер-класс: Свинина с шалфеем и картофельным пирогом

«Еда должна покорять и восхищать не только со стороны вкуса, но и  с позиций внешней привлекательности. Шедевр во всем шедевр» – именно этот тезис взят за основу очередного многокомпонентного блюда из мяса, которое реализовано в ресторане «Piaffer».
Итак, традиционная свиная вырезка с шалфеем в  новой уникальной подаче с картофельно-овощным пирогом. 

«Это блюдо Довольно простое в приготовлении, но эффектное в подаче. Чтобы реализовать столь оригинальную идею необходимо: 160 грамм свиной вырезки, набор овощей – томат, баклажан, цукини, перец – по 12 граммов, картофельное пюре – 100 граммов, специи, растительное масло. Это основные ингредиенты для блюда», - рассказывает шеф-повар ресторана «Piaffer».

«Приготовление блюда будет носить поэтапный характер».

«Начнем с мяса»
«Зачищаем мясо, маринуем его в смеси морской соли, перца, сушеного шалфея и растительного масла. Пропорции специй каждый может определить для себя лично, руководствуясь  вкусовыми предпочтениями. Мясо должно мариноваться в течении 15 минут».

«Приступаем к прожарке мяса. На раскаленную сковородку  с растительным маслом выкладываем промаринованное мясо и обжариваем со всех сторон («запечатываем» прим. ред.), после чего помещаем мясо в сковороду для запекания и даем ему «отдохнуть» вне духовки».

«Готовим картофельный пирог»
«Нарезаем все овощи кубиками примерно одинакового размера, а также мелко рубим чеснок».

«Тушим овощи с веточкой розмарина на медленном огне с небольшим количеством растительного масла и белым вином. Очень важно не перетушить, чтобы они оставались мягкими».

«Цукини нарезаем тонкими пластинами слегка обжариваем, выкладываем на салфетку, чтобы она впитала остатки масла».

«Готовим основу пирога: смешиваем картофельное пюре со сливками и щепоткой пармезана. Вымешиваем однородную клейкую массу».

«Растительным маслом слегка смазываем бумагу для выпечки, помещаем на нее формочку для запекания и устилаем  дно и края обжаренными цукини».

«Выкладываем картофельное пюре – 1й слой»

«Далее следуют протушенные овощи и очередной слой пюре. Смазываем картофельное пюре взбитым яйцом. Закрываем пюре кончиками цукини ».

«Пирог запекается вместе с мясом (до полной готовности) в течении 10-15 минут при температуре 180°С»

«Приготовим соус: воспользуемся заготовкой «Деми-гляс» (40-50 граммов), растопим его, добавим 20 граммов сливочного масла и 10грммаов французской горчицы, доведем до кипения и снимем с огня».  (Дома можно воспользоваться обычным соевым соусом  прим.ред.)

«Завершающий этап»
«Аккуратно выкладываем картофельный пирог на сервировочное блюдо».

«Мясо нарезаем пластинками и выкладываем поверх картофельного пирога, луковым мармеладом и маринованным томатом украшаем верхушку блюда. По бокам выкладываем  маринованный перец».

«Поливаем соусом тарелку и мясо»

Приятного аппетита!!!