Видим булочку – думаем бискитс…

Наш мир просто переполнен различного рода информацией. Она повсюду: в Интернете и на радио, на страницах газет и журналов. Мы носим важную для нас информацию в телефоне и бережно сохраняем ее в Интренете. Современный человек - это своеобразная инсталяция на тему "Мученик с веригами": гордо несет он в карманах и сумках телефоны, ноутбуки, Ай фоны, айподы... Ай, сколько ненужных вещей сносит с собой наш современник.

Причем если мученика в условиях седой старины еще  можно было уговорить сбросить с  себя цепи и кандалы, то современный  человек, вернее всего бросит на землю вас, только лишь за одну робкую попытку.

Вот о таких вещах  думалось мне сегодня утром, обложенная со всех сторон справочниками и энциклопедиями по кулинарии. Вроде и информации много, а как перевести,  да еще  и красиво рассказать......Короче, есть о чем подумать в условиях дефицита идей и свободного времени.

А рассказать сегодня  мне бы хотелось про один из вариантов  американской выпечки - бискитс (biscuits). Как утверждает Оксфордкий энциклопедический словать о еде и кулинарии,  мир знает два варианта этих с самых бискитсов: в Англии так называется  маленькое по размеру, достаточно сладкое и слегка твердоватое печенье.  В США же это один из вариантов бездрожжевого "быстрого" хлеба из воды, молока (или кефира) с добавлением сливочного масла.  Наиболее близкий аналог для остального мира - сконы - эдакая булочка, чаще всего подаваемая к завтраку.

В этом месте автор  не без некой степени кокетства  заметил, что ему идет сослагательное наклонение. Как подсказывают мой  жизненный и профессиональный опыт, сослагательное наклонение очень важно не только  при написании кулинарный статей, но и в повседневной жизни. Употребление слов "как бы", если бы", "чаще всего" и "наверняка" не только подчеркнут в вас опытного кулинара, но и покажут окружающим вашу тонкую и вдумчивую натуру. Но мы слегка отвлеклись.....

В США основное территориальное разделение рецептуры бискитсов проходит вдоль  границы север - юг. На севере страны более распространена высокая, нежная сладковатая выпечка , которая получается благодаря постепенному добавлению сливочного масла и раскатыванию теста в несколько приемов. Чаще всего этот тип выпечки подается к напиткам в качестве десерта.

На юге страны «бискитс» - это крепкие приземистые  булочки, обладающие слегка солоноватым вкусом, очень легко крошащиеся. В основе этой "крошкости" лежит тщательной перемешивание и избиение теста. Жители южных  штатов свято уверены, что если как следует надавать тесту (не менее 100 ударов скалкой), то именно тогда оно приобретает эту самую нужную хрупкость.

Подаются подобные  булочки практически с любыми  видами пищи, но особенно ценятся  с жаренной курицей и соусом  или подливкой (грэйвиgravy).

Количество рецептов, в которых используются «бискитс», не поддается исчислению: только зарегистрированных их более 6500 тысяч.  Условно и приблизительно все рецепты можно разделить на:

1. Собственно «бискитс».  Готовятся они примерно так:  раскатывается тесто (как оригинальное, так и с добавлением различных  компонентов), нарезается на кружки и запекается согласно рецептуре. Используются такие «бискитс» как разновидность хлеба, основа для бутерброда, сендвича или канапе.

2. Различные виды  кобблеров и паев. По своей  сути это пирог-запеканка: внизу  начинка, а сверху в живописном порядке выложены кусочки теста.

3. Как оказалось,  тесто для бискитса можно легко  жарить. Так и получаются т  знаменитые донаты и пирожки.

4. «Хлеб для гориллы»  и «хлеб для обезьяны».  Не  пугайтесь, это всего лишь невероятно  популярная выпечка в США. Я  несколько раз встречала в русскоязычном интеренете варианты этого десерта, везде было рекомендовано использовать исключительно дрожжевое тесто. Хотя, на мой взгляд, тесто для бискитсов в этом рецепте работает очень даже замечательно.

Впервые рецепт «обезьяннего» хлеба был опубликован в 1985 году на страницах журнала Американской онкологической ассоциации. Массовое упоминание об этом типе выпечки в интернете начинается гораздо позднее: уже с 2000 года. Наибольшую популярность этот пирог приобретает после сюжета с Паулой Дин в 2005 году, когда она пекла этот десерт для Джимми Картера на ее Food Network шоу.

Во времена  правления Рональда Рейгана, обезьяний  пирог частенько можно было  встретить в Белом доме в  качестве десерта. Супруга президента, Нэнси Рейган, очень любила эту выпечку и частенько пекла ее сама, кстати, не только в праздничные дни для своей семьи, но и в качестве маленьких знаков внимания для сотрудников своего офиса.

Не существует достоверных  источников, рассказывающих про историю  этого рецепта, однако широкая популярность среди жителей Алабамы, Луизианы, Оклахомы и Техаса, что позволяет нам говорить о том, что, все-таки, это блюдо родом из южных штатов.

Разница между хлебом для гориллы и обезьяны в том, что в хлебе для гориллы  используется сырная начинка (типа "Филадельфия" или крим чиз) и дно формы, на которую выкладываются шарики теста, присыпается орехами. Тогда как для «обезьяннего хлеба», достаточно шарики теста просто обвалять в смеси сахара и корицы. Вообще, в современной Америке  существуют сотни вариаций для этого пирога: от сладких до соленых.

Наталья Лопатенко

Американский и белорусский варианты приготовления бискитс читайте здесь…