Пожалуйста,поделитесь рецептом теста для пирожков,чтобы сочеталось с любой начинкой,а также тесто для вареников,со сладкой начинкой,чтобы получились очень ''пушистыми'' и вкусненькими. Спасибо!

ЧЕРВЯЦОВА.Е (SemenyukAV.bigmir.net)

Предлагаем Вашему вниманию рецепты приготовления  пирожков, жареных в жире; пирожков дрожжевых и приготовленных на слоеной основе. Все рецепты являются универсальными и пойдут "за милую душу" с любым видом начинки.

ТЕСТО НА ПИРОЖКИ (ЖАРЕНЫЕ)

Ингредиенты
Кефир — 1 ст
Яйцо — 1 шт
Сода — 1 ч.л.
Соль — по вкусу
Творог — 250 г
Мука — 3 ст
Для жарки
Масло подсолнечное — 200-250 мл

Приготовление
Замешиваем тесто из приведенных выше ингредиентов и даем постоять 30 минут. Наливаем масло на сковороду и разогреваем. Формируем пирожки круглой формы, добавляем любую начинку и жарим на слабом огне с обеих сторон до золотистого цвета.

ТЕСТО НА ПИРОЖКИ (СЛОЕНОЕ)

Ингредиенты
Сметана — 200 мл
Масло сливочное (мягкое) — 200 г
Мука — 2 ст
Яйцо (желток) — 1 шт

Приготовление
Из муки, сметаны и масла замешиваем тесто. Готовое тесто ставим на час в холодное место. Тесто должно затвердеть настолько, чтобы его было легко раскатывать. Тонко раскатываем тесто и вырезаем кружочки. Кладем любую начинку, смазываем поверхность желтком и выпекаем до золотисто-коричневого цвета.

ТЕСТО НА ПИРОЖКИ (ДРОЖЖЕВОЕ)

Ингредиенты
Для опары
Дрожжи — 50 г
Молоко — 150 мл
Мука — 3 ст.л.
Для теста
Молоко — 350 мл
Сахар — 250 г
Соль — 0.5 ч.л.
Мука — 6.5-7 ст.
Яйца  — 5 шт
Маргарин — 100 г
Масло подсолнечное — 2 ст.л.
Сметана — 3 ст.л.

Приготовление
Готовим опару. Разводим дрожжи в теплом молоке, добавляем муку, перемешиваем и ставим опару в теплое место, чтобы подошла.
Теперь готовим тесто. В теплое молоко выливаем подошедшую опару, добавляем сахар (2 ст.л.), соль и муку (1.5-2 ст). Доводим тесто до консистенции густой сметаны и ставим на час в теплое место, чтобы подошло.
Желтки растираем с сахаром, добавляем растопленный маргарин, масло подсолнечное, сметану и муку (5 ст.).  Замешиваем тесто — оно должно отставать от рук. Даем тесту подойти.
Затем раскатываем тесто, формой вырезаем шарики и формируем пирожки. Смазываем противень растительным маслом, выкладываем пирожки и смазываем поверхность взбитым белком. Выпекаем пирожки при температуре 180°С до золотистого цвета.

Что касается теста, для приготовления вареников, здесь можем предложить Вам два варианта: вареники, приготовленные на пару и вареники, приготовленные традиционным способом (не паровым).

Рецепт приготовления вареников на пару уже представлен в нашей базе рецептов:

ТЕСТО НА ВАРЕНИКИ

Ингредиенты
Яйцо — 1 шт
Кефир — 500 мл
Сода — 0.5 ч.л.
Сахар — по вкусу
Соль — по вкусу
Мука — 1,5-2 ст

Приготовление
Соединяем все ингредиенты и замешиваем не тугое тесто.

На заметку
Если тесто получилось жидковатым, добавляем муку. Если же наоборот, — разбавляем кефиром.