Какие есть нюансы или секреты в приготовлении макового пирога или торта.Делала пирог по рецепту Юлии Высоцкой (Едим дома передача) и он у меня не поднялся. Мак весь опустился на дно. Дайте рецепт!

Вильтовская Наталья Юрьевна (viltnata@yandex.ru)

Все зависит от того, какой тип теста Вы использовали в приготовлении пирога, поскольку каждый из них имеет свою технологию и особенности приготовления.
Так же, в Вашем случае, немаловажным остается правильный подход к приготовлению начинки. Мы предлагаем промыть мак в теплой воде до исчезновения песка и замочить в кипятке в течение часа. Затем слить воду и хорошо отжать.  И, постепенно добавляя сахар и мед,  тщательно  потолочь в ступке или перемолоть на мясорубке 3 раза.
Если маковая начинка получится жидкой, добавьте несколько ложек манки. Именно она, при выпекании, впитает в себя лишнюю влагу.

ПИРОГ С МАКОМ

Ингредиенты
Для теста
Мука — 230 г
Маргарин — 150 г
Сахар — 130 г
Яйцо (желток) — 2 шт
Соль — по вкусу
Для начинки
Мак — 200 г
Сахар — 200 г
Яйцо (белок) — 2 шт
Масло сливочное — 1 ч.л.
Сок лимонный — по вкусу

Приготовление
Замешиваем тесто средней консистенции, оставляем небольшую часть его для оформления поверхности пирога, а остальное кладем на противень. Пласт в противне покрываем начинкой, раскладываем на нее в виде сетки жгутики из теста и смазываем желтком.
Пирог выпекаем при средней температуре до золотистого цвета.

Приготовление начинки. Промытый мак замачиваем в кипятке в течение часа. Затем сливаем воду и хорошенько отжимаем мак. Постепенно добавляя сахар, толчем тщательно в ступе добела. Затем добавляем сливочное масло, лимонный сок. Мак охлаждаем и смешиваем с пеной, взбитой из двух яичных белков.