|
Выращивание чая в Японии
«Первые посадки китайского чайного куста были сделаны буддийскими
монахами в IX в. вблизи древней столицы Киото в горах района Уджи,
который и поныне славится наилучшими сортами японского зеленого чая,
особенно сортом «Гёкуро». Вскоре были заложены плантации в районах
Асахи, Камбаяши, Кьегоку, Ямана и Умойи, которые действуют по сей
день.Число плантаций сильно возросло после Второй мировой войны: они
возникли на трех из четырех основных островов страны (Хонсю, Сикоку и
Кюсю) в префектурах Сидзуока (там производят почти половину всего чая),
Кагосима, Мие, Нара, Киото (вокруг Уджи), Сага, Фукуока, Сайто, Нишио,
Айчи.
Климат всех трех островов (на Хонсю — только его часть к югу от
Токио) вполне благоприятствует произрастанию чайных кустов. Там много
тепла и влаги, а большинство плантаций чая располагается на склонах гор
вблизи рек, озер и горных потоков, которые способствуют образованию
густых туманов и сильных утренних рос, что положительно влияет на
развитие чайных побегов.
Японские посадки отличаются тем, что кусты растут плотно друг к другу
длинными рядами с ровной овальной верхней поверхностью, созданной
принятой там технологией сбора флеши. Все это позволяет
совершенствовать процессы культивации и сбора, включая применение в
некоторых случаях механизмов вакуумного сбора листа.На плантациях
префектуры Сидзуока листья первого и второго сборов (май и июль)
используют для приготовления лучших чаев «сенча», которые уже после
обработки дополнительно поджаривают около часа на противнях, усиленно
перемешивая, в результате чего лист приобретает белесоватый вид, блеск
и опрошенные края. Значительная часть этого чая идет на экспорт в США
для китайского населения Калифорнии.
Лист третьего, августовского сбора дает довольно грубый,
низкосортный чай «банча», который используется целиком внутри страны.
Чайные плантации занимают в целом более 148 тыс. акров (свыше 59 тыс.
га), и на них занято примерно 600 фермерских семей.
«Употреблять чай как напиток японцы начали около 593 года, а в 805 году
буддийский монах Сайнобори привез из Китая семена чайных деревьев и
посадил их в префектуре Сита. Отсюда чайные растения распространились в
среднюю и южную Японию. Японские чайные плантации значительно
отличаются от плантаций в других странах, так как чайные кусты
высаживаются близко друг к другу и образуют длинные ряды, красивыми
зелеными волнами огибающие холмы. С верхней части этих рядов регулярно
собирается урожай чайных листьев.
Несмотря на то, что климат в Японии теплый и влажный, все же
японские чаи относятся к одним из самых северных. Поэтому главная
задача японских чаеводов — не только собрать как можно больший урожай,
но и добиться высокого качества получаемого сырья. Эти две задачи
японцы решают великолепно. Урожайность плантаций, возможно, одна из
самых высоких в мире и достигает 1500 килограммов с гектара.
Что касается качества, то и в этом японские чаеводы преуспели — они
применяют специальные приемы, позволяющие чайным кустам накапливать
ароматические свойства. В этих целях, например, чайные кусты затеняются
в течение 20 дней холщовым, тростниковым или бамбуковым покрытием. Этот
прием позволяет увеличить содержание хлорофилла в листьях, уменьшить
содержание танина и обеспечить мягкий вкус чая.
Всего ежегодно в Японии собирают более 120 тысяч тонн чая. Листья
снимают вручную или состригают специальными автоматическими ножницами.
Япония вырабатывает лишь один вид чая — зеленый. Вкусовой гамме
японских чаев присущи необъяснимые травянистые и даже рыбные тона
(видимо, от применения рыбных отходов в качестве удобрения). Интересно,
что японцам эти привкусы нравятся и они не находят в них ничего
странного».
Материал из "Энциклопедии чая" Ю. Иванова Оригинал записи
|