Уж как я намучилась с пирожковым тестом. По-всякому его делала, но никак они у меня воздушными не выходят. Хочу мягкое, пышное тесто. И какая t выпекания?

Mama_Luba (lepshina2bk.ru)

Для приготовления теста для пирожков идеально подойдет дрожжевое тесто. Соблюдая точную технологию приготовления,  пирожки получатся мягкими и воздушными.

ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ (ПИРОЖКОВОЕ)

Ингредиенты
Для опары
Дрожжи — 50 г
Молоко — 150 мл
Мука — 3 ст.л.
Для теста
Молоко — 350 мл
Сахар — 250 г
Соль — 0.5 ч.л.
Мука — 6.5-7 ст.
Яйца  — 5 шт
Маргарин — 100 г
Масло подсолнечное — 2 ст.л.
Сметана — 3 ст.л.

Приготовление
Готовим опару. Разводим дрожжи в теплом молоке, добавляем муку, перемешиваем и ставим опару в теплое место, чтобы подошла.
В тёплое молоко выливаем подошедшую опару, добавляем сахар (2 ст.л.), соль и муку (1.5-2 ст). Доводим тесто до консистенции густой сметаны и ставим на час в теплое место, чтобы подошло.
Желтки растираем с сахаром, добавляем растопленный маргарин, масло подсолнечное, сметану и муку (5 ст.).  Замешиваем тесто — оно должно отставать от рук. Даем тесту подойти.
Затем раскатываем тесто, формой вырезаем шарики и формируем пирожки. Смазываем противень растительным маслом, выкладываем пирожки и смазываем поверхность взбитым белком. Выпекаем пирожки при температуре 180°С до золотистого цвета.