Доброе утро!Как приготовить сочного рождественского гуся, начиненного его же печенью?

Паша Павленко (pahana@meta.ua )

ГУСЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕЧЕНЬЮ

Ингредиенты
Гусь (с печенкой) —  1 шт
Капуста савойская — 250 г
Хлеб для тостов —  250 г
Молоко —  100 мл
Курага —  50 г
Яйцо —  2 шт
Бульон куриный — 500 мл
Вино белое —  150 мл
Масло сливочное —  1 ст.л.
Мука —  30 г
Перец —  по вкусу
Соль —  по вкусу

Приготовление
Гуся моем снутри и снаружи, обсушиваем, солим и посыпаем перцем. Капусту очищаем, моем, бланшируем в кипящей подсоленной воде и откидываем на дуршлаг. Подготовленную капусту нарезаем соломкой.
Хлеб нарезаем кубиками и заливаем горячим молоком. Курагу заливаем кипящей водой, вынимаем и мелко нарезаем.
Печенку тщательно промываем под холодной проточной водой и нарезаем кубиками. Добавляем подготовленную капусту, курагу, хлеб, яйцо и измельчаем с помощью блендера. Гуся начиняем фаршем, отверстие зашиваем, а ножки связываем. Кладем в гусятницу и готовим в духовке в течение 30 минут. Затем добавляем бульон и тушим еще 2,5 часа. Вынимаем гуся, а с образовавшегося сока снимаем жир и вливаем вино. Ставим на огонь, доводим до кипения и с помощью муки делаем соус более густым. Гуся разрезаем на порционные куски и поливаем соусом.