Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, чем можно начинить и как правильно приготовить кальмары?

Гапоненко Е.В. (Lenusia@dom.com)

КАЛЬМАРЫ ФАРШИРОВАННЫЕ

Ингредиенты
Кальмары (свежие) — 1000 г
Лук — 1 шт
Маслины (без косточек) — 10 шт
Зелень петрушки — по вкусу
Шампиньоны — 150 г
Масло растительное — 0.5 ст
Чеснок — 2-3 зубчика
Помидоры — 2 шт
Тархун (зелень) — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу

Приготовление
Кальмары моем под холодной проточной водой, очищаем от плёнок и внутренностей и удаляем хрящевую пластинку. Восемь тушек оставляем для фарширования, остальные же нарезаем тонкой соломкой.
Готовим фарш. Лук, грибы, маслины и петрушку мелко нарезаем. Соединяем эту смесь с измельченными кальмарами и заправляем небольшим количеством растительного масла. Этим фаршем заполняем заранее отложенные целые тушки кальмаров.
Теперь готовим соус. Для этого измельченный чеснок обжариваем в сковороде на растительном масле. Помидоры моем, нарезаем ломтиками и добавляем к чесноку, не забыв посыпать солью и перцем. Все перемешиваем и тушим в течение 3 минут. Фаршированные кальмары кладем в эту же сковороду и тушим, накрыв крышкой в течение 15 минут. Посыпаем кальмары мелко нарезанной зеленью тархуна и тушим еще в течение 5-7 минут.

КАЛЬМАРЫ C НАЧИНКОЙ

Ингредиенты
Кальмары — 6 шт
Рис — 0.5 ст
Лук — 1 шт
Морковь — 1-2 шт
Кукуруза консервированная — 100 г
Шампиньоны — 200 г
Зелень — по вкусу
Перец черный (молотый) — по вкусу
Соль — по вкусу
Для соуса
Молоко — 500 мл
Масло сливочное — 3 ст.л.
Мука — 3 ст.л.
Соль — по вкусу

Приготовление
Тушки кальмаров моем под холодной проточной водой, удаляем внутренности и очищаем от пленок, удаляем хрящевую пластинку. Рис отвариваем до полуготовности в подсоленной воде.
Шампиньоны нарезаем тонкими ломтиками, морковь очищаем и нарезаем кубиками. Лук нарезаем мелко.
Лук обжариваем с морковью, добавляем шампиньоны и жарим все вместе на среднем огне в течение 5-7 минут.
В отдельной кастрюльке смешиваем отваренный рис, шампиньоны с луком и морковкой, добавляем кукурузу, мелко порезанную зелень. Посыпаем перцем, солим и все перемешиваем.
Подготовленные тушки кальмаров фаршируем подготовленной начинкой, закрепив края зубочисткой.
Теперь готовим соус. В глубокой сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем муку и перемешиваем до однородной консистенции. Добавляем подогретое молоко и, постоянно помешивая, деревянной лопаточкой доводим соус до загустения. Солим по вкусу. К соусу кладем фаршированные кальмары и тушим на небольшом огне в течение 20 минут.