Скажите, пожалуйста, как правильно готовить кутью?

Балычик Ирина Юрьевна (irina.balychik@mail.ru)

Известно, что на рождественском столе должны присутствовать 12 постных блюд, что символизирует 12 апостолов Иисуса Христа. Главное место на рождественском столе в  Святой вечер занимает кутья. Именно она открывает праздничный ужин. Когда на небе появляется первая звезда  —  знамение рождения Иисуса Христа, кутью следует есть первой, ведь согласно легенде человек, отведавший хотя бы ложечку этого традиционного рождественского яства, будет здравствовать в Новом году и жить в благополучии и достатке.
Рецепты кутьи разнобразны — все зависит от местности, где сохраняются определенные обычаи и традиции. Пшеница, мак, орехи, изюм, сухофрукты, мёд — вот, пожалуй, основные составляющие настоящей сытной рождественской кутьи. Пшеница здесь символизирует вечную жизнь, а мёд и мак — это символы достатка и доброго здравия.

КУТЬЯ ИЗ ЗЁРЕН ПШЕНИЦЫ

Ингредиенты
Зёрна пшеницы — 2 ст
Мак — 200 г
Орехи грецкие — 200 г
Изюм — 150 г
Мёд — 3 ст.л.

Приготовление
Мак тщательно промываем, запариваем горячей водой и оставляем на 3 часа.
Если зёрна не просеянные, тогда толчем их в деревянной ступке с помощью деревянного пестика, периодически подливая по чайной ложке теплой воды (чтобы оболочка зерна полностью разрушилась). Затем зерно очищаем, просеиваем, промываем, просушиваем и варим постную кашу. Для этого пшеницу промываем, заливаем горячей водой и варим в кастрюле на медленном огне до мягкости (можно в духовке или глиняном горшочке), периодически доливая горячую воду. Каша должна получиться рассыпчатой. Затем охлаждаем ее и приправляем мёдом (1 ст.л.).
Подготовленный мак растираем до получения макового молочка, добавляем в смесь мёд и предварительно поджаренные до хрустящей корочки грецкие орехи. При желании, в конце, кутью можно подсластить сахарком.

На заметку
Если же зёрна просеянные и чистые, тогда очищенную от твердой корочки пшеницу промываем в нескольких водах, заливаем кипятком и варим на небольшом огне в течение 2-2,5 часов. По мере выкипания воды, добавляем кипяток. А далее действуем согласно рецепту.

Так же в нашей базе рецептов, Вы пожете найти рецепт приготовления рождественской кутьи из риса: