Подскажите рецепт домашнего майонеза. Нужно ли добавлять в него горчицу (нашу или импортную). Спасибо.

Петрова (gev1975@ukr.net)

В нашей базе рецептов представлен рецепт приготовления классического майонеза (без добавления горчицы):

.

Мы предлагаем Вам так же рецепт приготовления майонеза, в состав которого входит горчица:

МАЙОНЕЗ «ПРОВАНСАЛЬ»

Ингредиенты
Желток — 5-7 шт
Масло оливковое — 1000 мл
Сок лимонный — по вкусу
Перец белый (молотый) — по вкусу
Горчица — по вкусу
Соль — по вкусу

Приготовление
Желтки (яйца обязательно должны быть свежими) тщательно и очень аккуратно отделяем от белков. Затем взбиваем желтки с помощью миксера, не меняя направления вращения венчиков. Постепенно, маленькими порциями, добавляем масло (кстати, температура масла должна быть равной температуре желтков — 16-18°С). Не прекращая взбивать, добавляем лимонный сок, перец, горчицу и соль. Взбиваем до тех пор, пока соус не станет абсолютно гладким.

Для приготовления майонеза лучше использовать обычную столовую горчицу. На вопрос: брать импортную или отечественную? В принципе, разницы нету. Добавление отечественной столовой горчицы придаст готовому соусу более привычный характерный вкус. Еще примите во внимание, что при приготовлении майонеза не стоит использовать горчицу с добавками и специями, поскольку вкус майонеза будет явно испорчен. Если же Вы полюбляете майонезы с добавками (например, с зернистой горчицей), в таком случае уже готовый майонез соедините с зернистой горчицей (1-2 ст.л.) и тщательно перемешайте.