Я поймала сома 8 кг!! Подскажите, пожалуйста, как приготовить его повкуснее?

Наталья Мешник (Paix7@mail.ru)

РУЛЕТИКИ ИЗ ФИЛЕ СОМА

Ингредиенты
Сельдерей (стебель) — 400 г
Тмин молотый — по вкусу
Помидор — 4 шт
Укроп (веточки) —  8 шт
Лимон — 2 шт
Масло оливковое — 4 ч.л.
Соль — по вкусу
Перец черный (крупномолотый) — по вкусу
Филе сома — 1000 г
Ветчина сырокопченая (ломтики) — 4 шт
 
Приготовление
Сельдерей моем, обсушиваем, нарезаем кусочками (10 см) и шинкуем тонкой продольной стружкой, соединяем с тмином.  Помидоры моем под холодной проточной водой, обсушиваем, разрезаем на две части, удаляем семечки, а мякоть нарезаем мелкими кубиками.
Зелень укропа моем, обсушиваем и крупно нарезаем; половину откладываем в сторону, оставшуюся же часть соединяем с сельдереем и тмином.
Лимон очищаем, удаляем тонкую белую кожицу и нарезаем на две части. Половину полученной мякоти добавляем в салат из фенхеля, другую половину откладываем в сторону.
Оливковое масло смешиваем с кубиками помидоров, приправляем солью и черным перцем, добавляем оставшуюся зелень укропа. Получившуюся заправку быстро перемешиваем.
Духовку разогреваем до 200°С. Филе сома нарезать кусочками (10-12 см). Каждый кусочек заворачиваем в ломтик ветчины (как рулет).
В небольшой сковороде разогреваем немного оливкового масла. Быстро обжариваем на нем рулетики со всех сторон. Сковороду с обжаренной рыбой кладем в предварительно разогретую духовку и готовим в течение 7 мин.
Добавляем в смесь из помидоров и оливкового масла оставшуюся мякоть лимона, перемешиваем. Часть получившейся смеси (2 ст.л.) откладываем, оставшейся частью заправляем салат из сельдерея. Готовые рулетики нарезаем с помощью острого ножа наискосок.
На блюдо выкладываем салат из сельдерея, сверху  — рыбные рулетики. На рыбу равномерно выкладываем оставшуюся заправку из оливкового масла и помидоров.

СОМ ПОД СЫРОМ

Ингредиенты
Филе сома — 800 г
Сок лимонный — по вкусу
Перец молотый — по вкусу
Соль — по вкусу
Укроп (измельченный) — 1 ст.л.
Сыр — 80 г
Для соуса
Лук-шалот — 1 шт
Масло сливочное — 10 г
Сливки — 100 мл
Бульон рыбный — 200 мл
Вино сухое (белое) — 30 мл
Перец (свежемолотый) — по вкусу
Соль — по вкусу
Крахмал — по вкусу
Укроп (измельченный) — 1 ст.л.

Приготовление
Духовку предварительно нагреваем до 230°С. Противень выкладываем пергаментом. Филе сома разрезаем острым ножом на 4 равные части, сбрызгиваем лимонным соком с обеих сторон, посыпаем перцем, солью и выкладываем на противень. Посыпаем рыбу укропом и натертым сыром. Противень с рыбой кладем в духовку и выпекаем при температуре 230°С в течение 12-15 минут.

Готовим соус. Лук моем под холодной проточной водой и мелко нарезаем. Сливочное масло растапливаем в небольшой кастрюльке, добавляем лук и тушим некоторое время.  Наливаем  сливки и доводим до кипения. Добавляем бульон из сома, приготовленный из головы и позвоночных костей сома, а также вино, кипятим и загущаем крахмалом. Готовый соус посыпаем перцем и солью, и, перед подачей на стол, смешиваем с укропом.