Здравствуйте! Расскажите, что можно приготовить из топинамбура, кроме салатов? Спасибо!

Семенова Вика (vika_klio@mail.ru)

Оказывается, груши растут не только на деревьях, но и в земле. Топинамбур, он же земляная груша, он же артишок иерусалимский, он же подсолнечник клубненосный, представляет собой многолетнее растение семейства сложноцветных, по вкусовым качествам, напоминающий спаржу и цветную капусту. Он очень полезен и вкусен; его можно употреблять в сыром виде. Топинамбур жарят, варят, запекают, солят, маринуют, сушат. Кстати, из тонко нарезанных и высушенных в духовке клубней, получается порошок, по вкусу напоминающий ароматный кофе.
 
ТОПИНАМБУР ВО ФРИТЮРЕ

Ингредиенты
Яйцо — 8 шт
Масло растительное — 1 ст.л.
Молоко — 100 мл
Соль — по вкусу
Мука — 100 г
Топинамбур — 300 г
Масло растительное — 80  мл
Петрушка (зелень) — по вкусу

Приготовление
Желтки отделяем от белков и растираем с растительным маслом, добавляем молоко, соль и муку. Все тщательно размешиваем (тесто должно получиться жидковатым, как на оладьи).
Топинамбур очищаем, моем под холодной проточной водой, обсушиваем и нарезаем ломтиками толщиной около 1 см. Припускаем на растительном масле и остужаем.
Перед подачей ломтики окунаем в тесто и жарим во фритюре до образования румяной корочки. Подаем с зеленью.

КОТЛЕТЫ ИЗ ТОПИНАМБУРА

Ингредиенты
Топинамбур — 800 г
Уксус — 1 ст.л.
Яйца (желток) — 3 шт
Сухари панировочные — 0.5 ст
Сливочное масло — 0.5 ст.л
Соль — по вкусу
Перец черный (молотый) — по вкусу
Мука — 0.5 ст.л.
Для соуса
Мука — 1 ст.л.
Масло сливочное — 1 ст.л.
Отвар овощной — 200 мл
Томат-пюре — 2 ст.л.
Сахар — 2 ч.л.
Сметана — 1 ст.л.

Приготовление
Топинамбур очищаем, моем под холодной проточной водой и варим в соленой воде с добавлением уксуса.  Откидываем на дуршлаг, протираем сквозь сито и остужаем (отвар оставляем, он нам понадобится для приготовления соуса). Протертый топинамбур смешиваем с сырыми желтками, просеянными сухарями, растопленным сливочным маслом, солью и перцем. Формируем котлетки, обваливаем в муке и жарим.
Теперь готовим соус. Муку слегка обжариваем на сливочном масле, добавляем отвар, в котором варился топинамбур, добавляем томат-пюре, сахар и сметану. Всё размешиваем, доводим до кипения.  Поливаем котлеты соусом и подаем к столу.