Подскажите, пожалуйста, как приготовить вкусно утку, курицу, гуся, поросенка на вертеле (на углях)

Цыганенко С. А. (byzaa@mail.ru)

Существует много разнообразных рецептов приготовления этих продуктов на вертеле. Если вы только учитесь, шеф-повара рекомендуют начать с простых, но оригинальных блюд. Предлагаем несколько.

Утка на вертеле

ИНГРЕДИЕНТЫ
Утка — 1 шт.
Шпик — 100 г
Сахар — 2 ч.л.
Сушеный чернослив
Яблоки
Соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Обработанную тушку утки (нырков промариновать, у крохаля и морянки также снять шкуру и жир) натираем солью снаружи и изнутри. Весеннюю тощую утку шпигуем шпиком, а также привязываем жир сверху к тушке шпагатом.

Утку начиняем сушеным черносливом, дольками яблока с сахарным песком.

Тушку зашиваем, нанизываем на смазанный жиром вертел, закрепляем шпагатом и, периодически поворачивая вертел, доводим до готовности (в течение 1 часа).

Важно! Запекать следует над углями без пламени — вначале при максимальной температуре, а затем при умеренной.

Курица на вертеле

ИНГРЕДИЕНТЫ
Курица —1 шт.
Масло растительное
Перец красный
Перец черный
Соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Целую тушку курицы отвариваем до полуготовности, натираем внутри и снаружи солью, молотым красным и черным перцем, смазываем растительным маслом. Крепко связываем крылышки и ножки. Надеваем курицу на вертел или на два шампура, чтобы было удобнее поворачивать во время готовки. Жарим на мангале над раскаленными углями. К курице подаем острый соус из помидоров с чесноком и травами.

Гусь на вертеле

ИНГРЕДИЕНТЫ
Гусь (с потрохами) — 1 шт.
Мед — 4 ст.л.
Гвоздика — 1 ч.л.
Яблоки — 5 шт.
Черный перец
Соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Потрошим и промываем тушку гуся. Смазываем тушку смесью из 4 столовых ложек меда и чайной ложки толченой гвоздики.

Готовим фарш из мелко нарезанных потрохов и 4-5 нарезанных ломтиками яблок. Начинку солим по вкусу и посыпаем черным перцем.

Фаршируем гуся, отверстие в брюшке зашиваем и продеваем через тушку вертел.

Жарим до готовности и подаем с различным гарниром — картофелем, зеленой фасолью и пр.
 
Поросенок на вертеле по-гречески

ИНГРЕДИЕНТЫ
Маленький поросенок — 1 шт.
Лимоны — 2 шт
Растительное масло
Черный перец
Соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Поросенка хорошо обмываем, вытираем насухо и опаливаем щетину. Натираем внутреннюю часть лимоном, солим, перчим и надеваем на вертел, проследив, чтобы вертел находился параллельно позвоночной части поросенка. Затем привязываем нижнюю часть тушки к вертелу, а брюшко зашиваем (внутренности заранее удаляем). Оставляем его на 1-2 часа в вертикальном положении, чтобы обсох.

За это время зажигаем угли, и как только они раскалятся, устанавливаем вертел и начинаем жарить, вращая быстро, чтобы поросенок не подгорал. Смазываем время от времени растительным маслом и лимоном, чтобы у мяса получилась хрустящая корочка.