Мамалыга со шкварками и сметаной от Николая Мозгового

Народный артист Украины, певец и композитор, генеральный директор - художественный руководитель Национального дворца искусств «Украина» Николай Мозговой любит готовить. Ему по душе родные украинские блюда, которыми мэтр угощает лишь узкий круг людей. А среди прочих яств и мамалыгой со сметаной, которую, по словам Мозгового, должен уметь готовить каждый украинец

Композитор Николай Мозговой хорошо готовит, но о своих кулинарных талантах говорит неохотно. «Все мы обыкновенные люди, — безаппеляционно заявляет Мозговой на просьбу поделиться своим звездным рецептом. — Каждый из нас учился готовить по-своему: кто у мамы, кто у бабушки, кое-что привнес свое — вот вам и фирменное блюдо. А вся эта звездная пошесть пошла от Макаревича — он начал в Москве яйца жарить и все давай за ним».

Но после Николай Петрович становится более благосклонным и начинает рассказывать: о любимой кухне, о работе, и о жизни.
Композитору Мозговому по душе украинская кухня. Другие не приемлет — говорит, так, понапридумывано что-то. Да и вообще за рубежом весь харч полуисскуственный, невкусный и претит украинцу.

«Нам следует есть то, что близко генетически, — советует Николай Мозговой. — Когда украинец ест суши, то у меня это, как минимум, вызывает удивление. Мы привыкли есть сало. Или рыбу. Не зря говорят: «Линятина — найкраща поросятина». Суши я пробовал и скажу вам: бедные эти япошки – у них, вероятно, больше нечего готовить и не на чем, вот и едят сырое».

Сам Мозговой готовит нечасто — время не всегда есть: «Когда бы я успевал здесь (во Дворце «Украина» — ред.) руководить? Туда поехать надо, там договориться, в третьем месте — поругаться. Но вот в субботу и воскресенье обязательно еду на базар. В субботу — на ярмарку в село Воронькив, в воскресенье — на базар в Борисполь, в среду, бывает, еду в село Старе».

Иногда Николай Мозговой выезжает в Переяслав. Киевские рынки не любит — в столице все раза в 3 дороже. «Когда у нас в селах черешня по 5 гривен, то в Киеве — по 25-30. Куда это годится?», — возмущается артист.

Хотя, тут же замечает Николай Петрович, на наших базарах — самое дешевое мясо в мире. И яйца, и фрукты… И по качеству ни в какое сравнение не идут с импортными. Беда лишь в том, что не ценим мы этого. Увы, вздыхает Николай Петрович, живем в то время, «коли в форматі те, що не в форматі взагалі».

«Тяжко жити, страшно вмерти», но жить надо. «В моем возрасте одни планы — жить. И надо спешить жить — не знаешь, сколько времени тебе отведено. Я планов никогда не строю, все зависит от вдохновения — или оно есть, или его нет. И, конечно, от Господа — что-то придет в голову, значит, так тому и быть…»

Но за любое дело, уверен Николай Мозговой, надо браться с любовью. Поэтому когда в узком кругу собираются близкие люди, то всегда старается угодить. Друзья и заказывают угощение — кто-то юшку, кто кулешу. Иногда Николай Петрович готовит мамалыгу. Ведь, по его словам, «что это за украинец, который не умеет мамалыгу сварить или гречку?!»

Мамалыга со сметаной

ИНГРЕДИЕНТЫ
Мука кукурузная — 300 г
Вода — 900 г
Соль — по вкусу
Сало — 100 г 
Масло — по вкусу
Сметана — 150 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Кипятим воду, солим и постепенно засыпаем в нее муку. Быстро размешиваем, чтобы не образовывалось комков.

Варим кашу при медленном кипении 25-30 минут, все время помешивая. Затем еще на 10-15 минут оставляем ее на медленном огне до полного загустения. В это время готовим шкварки: нарезаем сало небольшими кусочками и обжариваем их на сковороде.

Остужаем и разрезаем готовую мамалыгу на куски. Поливаем мамалыгу сметаной.Остужаем и разрезаем готовую мамалыгу на куски. Поливаем мамалыгу шкварками, маслом и сметаной. 

Хорошая закуска под 100 г водочки готова! Смачного!

Ольга ЗАЙЦЕВА, Smachno.ua