Подскажите рецепт китайского кисло-сладкого соуса. И по возможности рецепты китайских блюд из мяса и рыбы. Спасибо

Ира (Tigriki@ukr.net)

Кисло-сладкий китайский соус для мяса

Рецепт с использованием такого соуса.

Свинина, запеченная по-китайски

Ингредиенты (на 4 порции):
800 гр целый кусок свинины, ножом сделать неглубокие надрезы по всеи поверхности
1 1/2 ст л грубой соли
4 зубчика чеснока, раздавленных
1 ст л тертого свежего имбиря
3 ст л сахара
1/2 ст л порошка чили
2 ст л смеси китайских специй (см ниже)
1 ст л подсолнечного масла

Способ приготовления:
1. Положить свинину и втереть 1 ст л соли в слегка надрезанное мясо. Оставить на ночь в холодильнике, не накрывая.

2. Разогреть духовку до 220 гр С/425 F/Gas 7. Поставить решетку на форму для запекания. Протереть свинину насухо. Смешать все оставшиеся ингредиенты, втереть в мясо. Положить свинину на решетку кожей вверх.

3. Запекать свинину в духовке 1 час до хрустящей корочки, пока мясо не будет готово. Дать постоять 10 мин, затем нарезать на квадраты. Подавать с лапшой, обжаренной с китайской зеленью и чили.

На заметку:
В смесь из пяти китайский специй обычно входит звездчатый бадьян (анис), семена фенхеля, корица, гвоздика и сычуанский перец. Эти специи создают пикантный, острый вкус и добавляют отличительный китайский аромат многим блюдам, если их добавлять по-немногу.

Кисло-сладкий соус для рыбы

Перемешать две столовые ложки сахара, соль, немного рисового уксуса, две столовые ложки томатного соуса (кетчупа), один стакан воды.

Рецепт с использованием такого соуса.

Кисло-сладкая рыба по-китайски

Ингредиенты:
Одна средняя рыба (окунь);
Две головки лука репчатого;
Немного зелёного лука для украшения;
Один перец болгарский сладкий;
Три столовых ложки крахмала.

Маринад:
Столовая ложка рисовой водки;
Растертый зубчик чеснока;
Имбирь;
Немного зеленого лука;
Кунжутное масло;
Молотый чёрный перец;
Соль.

Соус:
Две столовые ложки сахара;
Соль;
Немного рисового уксуса;
Две столовые ложки томатного соуса (кетчупа);
Один стакан воды.

Способ приготовления:
1. Почищенную рыбу кладем на тарелку, заливаем маринадом и оставляем на 15 минут. Вынимаем рыбу и обваливаем ее в крахмале.

2. Наливаем масло на сковородку, ставим на средний огонь. Когда масло разогреется, кладем рыбу в сковородку и жарим до образования золотистой корочки, достаем рыбу, выкладываем на бумажные кухонные полотенца и даем маслу стечь.

3. Вымытый перец нарезаем вдоль, очищенный лук режем полукольцами.

4. Смотрим на количество оставшегося в сковороде масла: если его много, то чуточку выливаем. Перец и лук жарим на сильном огне пару минут, после чего добавляем ингредиенты соуса. Готовим, помешивая, 3-5 мин на среднем огне.

5. Выкладываем рыбу на плоское блюдо, поливаем соусом, посыпаем зеленым луком для усиления цветового колорита.

Вкусная кисло-сладкая рыба по-китайски готова!

Приятного аппетита!