Баклажани: рецепти закруток та концервацій

Сезон баклажанів у розпалі! Цього року нашій родині так сподобався цей плід, що ми вирішили знайти якомога більше рецептів з його участю. Знаючі лише баклажани, запечені з сиром, ми були вкрай здивовані знайденою кількістю рецептів. З радістю ділюся ними насвоєму улюбленому порталі «СМАЧНО»! Отож, друзі, всім смачного!

Баклажани на зиму

Відібрати невеличкі баклажани, спекти їх у духовці, зняти шкірку. Приготувати банки, обробивши їх парою чи прогрівши у духовці. На дно покласти 1 солодку перчину, 1 помідор (їх теж запекти у духовці разом із баклажанами), зверху баклажани. На літрову банку треба 1,5 чайної ложки солі, 2 чайні ложки цукру, 2-3 столові ложки оцту. Накрити металевими кришками і пастеризувати 40 хвилин. Із 1 кг свіжих баклажанів виходить 2 літрові банки.

Баклажани в перчинах

60 перчин

20 баклажанів

Маринад: 0,5 л води, 0,5 л олії, 2 склянки оцту, 100 г солі, 15 г цукру.

Підготовлений перець проварити в маринаді 3-4 хвилини. У ньому ж варити до готовності обібрані баклажани, порізані вздовж на пластинки. Ними начинити перець, викласти в банки і залити соусом.

Соус: 1,5 л томатного соку, 1,5 склянки цукру, 1 склянка олії, 0,5 склянки оцту.

Стерилізувати літрові банки 20 хвилин.

Салат «грибочки»

6 кг баклажанів

200 г часнику

1 кг цибулі

1 склянка солі

1 склянка оцту

Баклажани покришити кубиками, посолити і залишити на ніч. Вранці промити, відтиснути і скласти в каструлю. Залити олією і варити 20-25 хвилин. Тим часом приготувати приправу – часник і цибулю дрібно порізати і обсмажити в олії. В охолоджені баклажани додати приправу, вимішати і викласти в стерилізовані банки. Накрити капроновими кришками і зберігати в холодному місці.

Баклажани «Гострі»

3 кг баклажанів, розрізати вздовж на 8 частин, посолити й лишити на 1 годину. Потім обсмажити в олії. Викласти у банки, перекладаючи заправкою, і поставити в холодильник. Через тиждень страва готова до споживання.

Заправка: 200 г часнику, 3 гіркі перчини, 1 склянка олії, 0,5 склянки цукру, 1 склянка оцту.

Баклажани гострі смажені

На 5 кг баклажанів потрібно: 0,25 л 9% оцту, 100 г часнику, 100 г свіжого гіркого перцю, 300 г перцю солодкого, 250 г олії, ½ склянки крупної солі, 5 лаврових листків, кілька горошин гіркого перцю і зелень петрушки.

Баклажани відварити в підсоленій воді, поки не стануть м’якими. Розрізати кожен уздовж, на 5 хвилин покласти під гніт. Половинки знову розрізати – вже на 4 частини, обсмажити з обох боків в олії, скласти в посуд.

Приготувати соус: пропустити через м’ясорубку гіркий і солодкий перець, часник, додати решту солі, спеції, залишки олії. Полити цим соусом кожен шар баклажанів, якими щільно набити банки. Стерилізувати 15-20 хвилин.

Баклажани в томатному соусі

10 баклажанів

10 стручків солодкого болгарського перцю

10 невеликих цибулин

10 помідорів

1 пляшка олії

1 склянка оцту

2 склянки томатного соку

1 склянка цукру

3 столові ложки солі.

Маринад: влити в каструлю пляшку олії, ½ склянки оцту, ½ склянки цукру, 2 столові ложки солі. Закип’ятити, влити 2 склянки томатного соку. В киплячий маринад занурити порізані кружальцями (завтовшки 3-4 см) баклажани і кип’ятити під кришкою 5 хвилин. Не мішати, достатньо струсити каструлю. Додати почищений перець, цибулю, решту цукру, оцту, солі, кип’ятити ще 5 хвилин. Зняти з вогню, покласти в маринад з овочами помідори, (щоб вони розм’якли – на 5-6 хвилин), розкласти у банки, швидко закрутити, перевернути догори дном і накрити ковдрою.

Баклажани в маринаді

У підсоленій воді 7 хвилин кип’ятити однакові за розміром баклажани і складати їх у 3-л банку. Додати по 1 столовій ложці солі і цукру, 7 столових ложок оцту, долити банку кип’ятком, закрутити, перевернути догори дном, накрити ковдрою.

 Взимку з цих баклажанів готується дуже смачна ікра або подається як овочевий гарнір до м’яса і риби.

Баклажани законсервовані цілими

Відібрати невеличкі стиглі баклажани, густо наколоти їх виделкою. Приготувати маринад: 3 л олії, 100 г оцту, сіль за смаком. 3 баклажани, 3 цибулини і 3 помідори розрізати на 4 частини, 1 стручок солодкого болгарського перцю занурити в гарячий маринад. Після того, як закипить, час від часу перевіряти виделкою чи не стали баклажани м’якими. Потім разом з усіма овочами щільно вкладаємо їх у банки і заливаємо киплячим маринадом (краще півлітрові і літрові). Банки закрутити, перевернути догори дном і накрити ковдрою. Стерилізувати не треба.

Баклажани квашені фаршировані

Дрібні баклажани вимити, покласти в каструлю, залити киплячою підсоленою водою (1 столова ложка солі на 1 л води), накрити кришкою і варити 3-5 хвилин. Потім вийняти із води, охолодити, надрізати поздовж і начинити фаршем. Щільно вкласти в тару для квашення, накрити чистою тканиною, зверху покласти дерев’яний кружок, а на нього вантаж. Якщо на другий день над тканиною не з’явиться сік, вантаж треба збільшити. Потім винести на холод для заквашування і зберігання.

Фарш для баклажанів:

1) 2кг селери, 1 кг перцю солодкого, 1 перець гіркий, 300 г часнику, 300 г олії. Зелень, солодкий і гіркий перець вимити, дрібно на шинкувати, з’єднати і пасерувати на олії, посолити, додати подрібнений часник, перемішати.

2) 1 кг моркви, 2 кг коренів пастернаку, 1 кг помідорів, 300 г олії. Корені вимити, дрібно нарізати. Помідори нарізати кусочками і перемішати з коренями. Про пасерувати на олії, посолити.

3) 1 кг капусти білоголової, 1 кг солодкого перцю, 0,5 кг зелені селери, 300 г олії. Зелень помити, обсушити і дрібно нарізати. Перець вимити і дрібно нарізати (насіння не видаляти), змішати із зеленню і пасерувати на олії. Капусту дрібно на шинкувати, залити кип’ятком і витримати у ньому до остигання. Віджати, перемішати з пасерованим перцем і зеленню, посолити і перемішати.

Баклажани зі смаком грибів

Очищені 2 кг баклажанів ріжуть кубиками, добре солять, залишають на 2 години. Відтиснуті баклажани підсмажують на олії, розкладають у стерилізовані банки, посипають зверху порізаною приправою (2 цибулини, 2 головки часнику, зелень, перець, лавровий лист), заливають гарячим маринадом (150 г води, 150 г олії, 150 г 5% оцту). Стерилізують півлітрові банки 10 хвилин, літрові – 15 і закатують.

Сациві з баклажанів

На 1 кг баклажанів: 150 г горіхів, 25 г оцту, 1 головка часнику, стручок гіркого перцю, головку ріпчастої цибулі, зелень м’яти, коріандру, прянощі, сіль за смаком.

Баклажани помити, зрізати плодоніжки, зробити надріз уздовж, залити підсоленим окропом, витримати 5 хвилин, викласти на стіл, тримати під гнітом 40-50 хвилин. Потім баклажани фарширувати частиною фаршу (товчені горіхи залити оцтом, додати покришену цибулю, товчений часник, сіль, гіркий перець, зелень м’яти та коріандру). Другу половину фаршу розвести оцтом, посолити і залити фаршировані баклажани.

Через 2-3 дні сациві готове.

Баклажани фаршировані

На 10 кг баклажанів – 2 кг моркви, 500 г петрушки, 500 г цибулі, 500 г перцю, 100 г кропу, 200-300 г солі, 6-7 зубків часнику, 1 л олії (500 г для смаження, 500 г – для заливки).

Для відварювання баклажанів: 30 г солі на 1 л води.

Баклажани помити, відрізати плодоніжки, варити 30 хвилин, потім перекласти у друшляк. Коли стече вода, покласти їх під гніт на 1-2 години. Потім розрізати вздовж на 2 частини, вичистити серцевину, заповнити одну половину фаршем, накрити другою половиною і обгорнути великим листком селери. Скласти в посуд шарами і полити олією. Зверху покласти гніт. Через 2-3 тижні баклажани можна їсти.

Для фаршу: дрібно покришити болгарський перець, моркву, ріпчасту цибулю, коріння петрушки. Усе це злегка підсмажити на олії, змішати з посіченою зеленню петрушки та кропу, додати сіль, подрібнений часник.

Баклажани в діжці

Баклажани, ліпше пізніх сортів, помити, відрізати плодоніжки, покласти шарами в діжку, пересипати кропом, селерою, петрушкою, вишневим або чорносмородиновим листям. Залити гарячим розсолом (на відро води – 700-800 г солі). Зверху покласти легкий гніт. Зберігати в прохолодному місці.

Смажені баклажани

10 кг баклажанів

0,5 л 9% оцту

200 г часнику

200 г стручкового гіркого перцю

0,5 кг солодкого перцю

0,5 л олії

10 горошин чорного перцю

Лаврове листя, петрушка, сіль за смаком

Баклажани відварити у підсоленій воді до м’якості, вийняти і покласти під гніт. Через 5 годин розрізати на кілька частин і обсмажити в олії.

Паралельно готуємо соус: солодкий і гіркий перець, часник пропускаємо через м’ясорубку. До маси додаємо 50-100 г олії, оцет і решту олії. У банки все складаємо шарами: баклажани – соус і т.д. Стерилізуємо 15-20 хв.