|
|
|
|
|
|
| |
|
НАУЧНЫЙ РЕСТОРАН СТАЛ ЛУЧШИМ В МИРЕ
Научно-кулинарный ресторан из Испании признан лучшим в мире. Среди блюд в меню: ярко-зеленые трюфели, пенa с морковным вкусом и жидкость со вкусом оливок.
560 судей из разных стран отобрали 50 луших ресторанов мира и испанский ресторан "Эль Булли" занял первое место. Вероятно, такие блюда как фисташковые трюфеля, остуженные в жидком азоте" и "морковный воздух" - красиво поданное блюдо из морковной пены.
Расположенный на уединенном пляже Каталонии недалеко от города Росас,"Эль Булли" стал в последние годы "меккой" гурманов и законодателем современной моды в кулинарии. Меню "Эль Булли" - эклектичное меню, полное настоящих находок. Тут и нежные равиоли, завернутые в одеяло из желатина из морской воды, а на десерт "тонко спряденная карамель" или блюдо, просто названное "жидкость" - персик в жидком азоте.
Шеф-повар ресторана-победителя Ферран Адриа рассказал о том, как приготовление этих необычных блюд требует, чтобы он был не только кулинаром, но и естествоиспытателем, и химиком, чтобы совмещать науку и "высокую кухню".
Гастрономический новатор со своими сотрудниками подает обеды из 27 блюд с крайне необычными названиями. Обеды, приготовленные на его кухне, часто называются кулинарными критиками как "революционные", и Адриа рассказал, какая концепция лежит за созданием таких необычных блюд: он "разбирает" блюда, а потом "собирает" их так, что они удивляют и потрясают вкус.
Адриа считает, что осознание того, что посетитель сейчас съест - важная часть обеда в "Эль Булли": "Если вы совершенно не знаете что ожидать, это как волшебство", - сказал Адриа. "Когда мы имеем дело с творчеством, у нас не должно быть слишком много информации".
Даже скромная оливка на его кухне не похожа на другие. У нее совсем другая текстура, более гладкая, похожая на жидкую.
Шесть месяцев в году Адриа закрывает "Эль Булли" и путешествует в поисках кулинарного вдохновения, а затем возвращается в родную лабораторию в Барселоне, где экспериментирует с новыми сочетаниями, температурами и текстурами. Его новаторские приемы вдохновили к экспериментаторству кулинаров во всем мире.
"В 1988 году мы создали горячий желатин. До того времени в мире был только холодный желатин. Никто не мог поверить, что желатин может быть теплым. Благодаря этому приему мы открыли дверь тысячам поваров, которые теперь создают новые блюда, основанные на этой технике", - сказал Адриа.
Использование новых или непривычных приемов, включая теплые желе, пены или жидкий азот, помогли Адриа изменить обычные концепции популярных блюд.
"Концепция отличается от приема. Соленое мороженое - не новый прием, это новое понятие. Поскольку оно готовится также, как и сладкое мороженое, изменяется только представление о нем. Это отличная новая концепция в кулинарии, когда используется и сладкое, и замороженное, холодное".
Его кулинарные сочетания могут показаться странными, но он считается одним из величайших кулинаров в мире.
Ресторан "Эль Булли" получил три престижных звезды Мишелина и очередь на столик занимает как минимум год.
|
|
|
|
|
|
|
|