|
|
|
|
|
|
| |
|
НАЧАЛАСЬ КАМПАНИЯ ЗА ПРАВИЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ 'СПАГЕТТИ БОЛОНЬЕЗЕ'
Итальянские шеф-повара борются за правильный рецепт одного из самых популярных итальянских блюд - "Спагетти в соусе Болоньез".
Колдиретти, Фермерский союз Италии, сделал заявление о том, что под видом "спагетти Болоньезе" любители итальянской кухни во всем мире употребляют "блюда сомнительного качества", приготовленные из томатной пасты из банки и "удивительного количества" других ингредиентов, включая тефтели, индейку и даже вареную колбасу.
Однако, вчера 440 шеф-поваров из 50 стран мира, от Малайзии до Турции и от Саудовской Арабии до Китая приготовили "Спагетти Болоньезе" по настоящему рецепту, запатентованному в 1982 году Торговой палатой итальянского города Болонья, где впервые появилось это блюдо. Именно в 1982 году Торговая палата Болоньи обратилась в Accademia Italiana della Cucina (Итальянская Кулинарная Академия) с просьбой создать официальный рецепт, в котором количество ингредиентов будет ограничено фаршем из говядины, панчеттой, репчатым луком, морковью, сельдереем, томатной пастой, белым вином и молоком.
Специалисты утверждают, что настоящий соус Болоньезе нужно подавать не со спагетти, как это делают сейчас, а с яичной лапшой тальятелле. Это подтверждается рецептом 1972 года, где утверждается, что лапша должна быть шириной ровно 8 мм. Марио Карамелла из Индонезии, глава Виртуальной Ассоциации итальянских поваров, которая организовала мероприятие, сказал, что "одно из блюд итальянского репертуара, которое готовят хуже всего, это традиционный соус болоньезе".
Альфредо Томаселли, владелец ресторана Dal Bolognese на Piazza del Popolo в Риме сказал: "Это правда, когда в ресторанах за границей предлагают рагу аля болоньезе, блюдо обычно не имеет ничего общего с оригиналом".
Розарио Скарпато, президент Ассоциации сделал следующее утверждение: "Соусу нужно уделять много внимания и тушить очень медленно, а тальятелле ни в коем случае нельзя переварить, а в самый последний момент блюдо нужно посыпать пармезаном".
Соус Болоньезе по-итальянски
На 4 порции:
150 г фарша из говядины
150 г фарша из свинины
50 г моркови
50 г сельдерея
30 г репчатого лука
5 ст л томатного соуса или 20 г томатной пасты
1/2 бокала сухого белого вина
стакан молока
немного бульона
Нашинковать бекон и обжарить на медленном огне с нашинкованной морковью, сельдереем и луком. Добавить фарш, вино и бульон, вскипятить, добавить томатный соус и тушить 2 часа, постепенно добавляя молоко. Приправить по вкусу.
|
|
|
|
|
|
|
|