Холодные супы

Окрошка мясная

Для приготовления холодного супа необходимы квас или свекловичный отвар. На хлебном квасе готовят окрошку и ботвинью, а на свекловичном отваре - борщ. Готовят их в теплое время года. Температура подаваемых на стол блюд должна быть не выше 12 и не ниже 7 градусов тепла. Поэтому входящие в их состав продукты следует охлаждать.

Холодные супы обладают приятным вкусом, питательны и действуют освежающе. При подаче на стол в них кладут кусочки пищевого льда, приготовленного из прокипяченной и охлажденной воды, в домашних условиях его готовят в испарителе бытового холодильника.