Соки

 Соки для диетического питания

-|1|-|2|-

ДИЕТИЧЕСКИЕ МОРСЫ ИЗ КИЗИЛА

Хорошо вызревший кизил моют, заливают горячей водой (на 1 кг кизила 1,5 стакана воды) и настаивают 6—12 ч. Затем отжимают сок и смешивают его с кипяченой водой в соотношении 2: 1 (на 2 л сока 1 л воды). Добавляют сахар, нагревают до 80 °С и разливают в подготовленные банки или бутылки. Пастеризуют при температуре 85 °С тару вместимостью 0,5 л 15 мин, 1л — 25 мин. ; На 1 л морса необходимо 1 кг кизила, 0,3 л воды и 0,06— 0,07 кг сахара.

ИЗ ВИНОГРАДА 

Для приготовления морса используют темноокрашенные сорта винограда. Гроздья осматривают, удаляют испорченные и недозрелые ягоды, моют, разминают толкачиком и нагревают на небольшом огне до 60—65 °С. Затем отжимают сок. К профильтрованному соку добавляют кипяченую воду из расчета 1 : 0,4. Нагревают до 90 °С, горячим разливают в подготовленную тару и герметизируют.
На 1,0 л морса необходимо 1,3 кг винограда, 0,3 л воды. 

ИЗ СМОРОДИНЫ 

Этот морс можно приготовить из белой, красной или черной смородины. Смородину моют, разминают толкачиком, нагревают до 50—55 °С и горячей отжимают. Выжимки заливают кипящей водой, перемешивают и опять отжимают. Полученный сок второго отжима смешивают с первой порцией, добавляют сахар,, растворяют при температуре не выше 90—95 °С, горячим разливают в подготовленную тару и сразу закатывают ; подготовленными крышками. На 1,0 л морса необходимо 0,5 кг смородины, 0,5 л воды и 50 г сахара.

ДИЕТИЧЕСКИЕ НАПИТКИ 

ЯГОДНЫЙ 

Употребляют при малокровии и заболеваниях желудочно- кишечного тракта, сердечно-сосудистых заболеваниях. Свежие ягоды моют. Сок получают на прессе или соковыжималке. Выжимки из ягод заливают горячей водой, кипятят, снимают с огня, охлаждают и фильтруют. Отвар смешивают с ягодным соком в соотношении 1 : 1 и добавляют сахар по вкусу. По-1 дают теплым или холодным. На 1 л напитка берут 2 стакана вишен или малины, красной или черной смородины, 0,1 кг сахара, 1,5 стакана сока второго отжима. 

ЯБЛОЧНЫЙ

Из яблок получают свежеотжатый сок. Выжимки заливают горячей водой в соотношении 2 : 1 (на 2 кг выжимок 1 л воды), выдерживают 30—40 мин, отжимают сок, на нем готовят сироп, смешивают с соком первого отжима. На 1 л напитка берут 0,1 кг сахара, 1 л воды. При сахарном диабете сахар не добавляют.

МОЛОЧНО-ЯГОДНЫЙ

Употребляют при малокровии и диетическом питании (для всех диет). Молоко упаривают на 1/3 или до половины и охлаждают, смешивают со свежим земляничным или клубничным соком и сахарным сиропом. На 2 стакана сока берут 1 стакан свежего молока, 1 стакан сиропа. Для сиропа 0,1 кг сахара и 0,5 стакана воды. 

МОЛ ОЧНО-СВЕКОЛЬНЫЙ

Охлажденную простоквашу взбивают миксером или кремовзбивалкой, понемногу добавляя буряковый квас и нарезанную зелень. Заправляют солью, молотым перцем, сахаром и подают в стаканах. На 0,7 л напитка берут 2 стакана простокваши, 1 стакан бурякового кваса, петрушку (зелень), соль, сахар, перец черный молотый добавляют по вкусу.

МОЛОЧНО-ТОМАТНЫЙ

Охлажденную простоквашу или кефир размешивают со сметаной, добавляют томатный сок и нарезанную зелень. Заправляют сахаром и солью. Подают в стаканах с ложечкой.
На 0,5 л напитка берут 400 г кефира, 1/4 стакана сметаны, 1/4 стакана томатного сока, 8 г петрушки, 40 г сахара, соль по вкусу.

«ОСЕННИЙ ЛУЧ»

Шиповниковый, клюквенный и черносмородиновый соки в равных частях смешивают, добавляют сахар по вкусу, нагревают до растворения сахара. Употребляют теплым.

«СНЕГИРЬ»

Рябиновый, яблочный и свекольный соки перемешивают с сахаром и охлаждают. На 1 л напитка берут 1 стакан яблочного, 3 стакана свекольного, 6 ст. ложек рябинового сока и 6 ч. ложек сахара.

КЕФИР МАЛИНОВЫЙ

В кефир добавляют малиновый сироп и взбивают миксером. Напиток переливают в стакан и посыпают корицей. Подают с соломинкой. На 0,7 л напитка берут 2,25 стакана кефира; 0,75 стакана малинового сиропа, 0,4 г (на кончике ножа) корицы молотой.

ШЕРБЕТ ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЙ

Соки смешивают и взбивают миксером. В стакан кладут шарик мороженого и заливают полученной смесью. На 0,8 л напитка берут 1 стакан смородинового сока, 2 стакана яблочного сока, 200 г фруктового мороженого.

НАПИТОК ИЗ ШИПОВНИКА

Первый рецепт. Для настоя берут плоды сушеного шиповника красно-оранжевого цвета. Отсортированные плоды моют, кладут в эмалированную кастрюлю, заливают крутым кипятком; (100 г сушеного шиповника на 1 л воды). Затем кастрюлю ставят на огонь, содержимое доводят до кипения, кипятят 5— 8 мин, кастрюлю накрывают крышкой, охлаждают и настаивают в течение суток. Полученный настой фильтруют через два слоя марли, добавляют сахар, размешивают, переливают в бутылки и ставят в темное прохладное помещение. Настой используют в течение суток, так как при хранении количество витамина С в нем уменьшается. Дневная норма для детей — 0,25 стакана и для взрослых — 0,5 стакана. На 100 г сушеного шиповника берут 1 л воды, сахар добавляют по вкусу.

Второй рецепт. Сушеные плоды шиповника моют, дают стечь воде, слегка разминают, кладут в эмалированную кастрюлю, заливают крутым кипятком (100 г сушеного шиповника на 1 л воды). Затем кастрюлю ставят на огонь, доводят содержимое до кипения, кипятят 6—8 мин, накрывают крышкой, охлаждают и настаивают в течение 12 ч. Полученный настой фильтруют через 2 слоя марли, добавляют сахар, размешивают, переливают в бутылки и ставят в темное прохладное помещение. Настой шиповника используют в течение суток. Дневная норма настоя для детей — 0,25 стакана и для взрослых — 0,25 стакана. На 100 г сушеного шиповника берут 1 л воды, сахар добавляют по вкусу.

СВЕКОЛЬНЫЙ НАПИТОК С ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ

Свеклу моют, очищают и натирают на мелкой терке.  Черную смородину перебирают, моют и разминают толкачиком. Смесь натертой свеклы (3 части) и черной смородины (1 часть) заливают холодной кипяченой водой (0,5 л на 1 кг) и настаивают 1—2 ч. Отжимают сок, добавляют сахар, пастеризуют при температуре 85 °С 1—2 мин, разливают в банки и укупоривают. На 1 л сока берут 750 г свеклы, 250 г смородины и 50 г сахара.