-
Помидоры, фаршированные мясным салатом.
Помидоры 500 г, мясо 50 г, картофель 50 г, огурцы 50 г, яйцо 1/2 майонез 25 г, 5 г, соль, перец, зелень.
Спелые (но не переспелые) помидоры моют, срезают примерно 1/4 часть. Слегка отжимают сок и семена. В каждом помидоре делают углубление, перчат, солят, наполняют мясным салатом, посыпают нарезанной зеленью.
Салат мясной готовят из вареного мяса, картофеля, свежих огурцов. Все нарезают мелкими кусочками, заправляют майонезом, перемешивают. Помидоры фаршируют также салатом из рыбы, рублеными яйцами, смешанными с зеленым луком и майонезом.
-
Помидоры, фаршированные мясом.
Говядина 250 г, помидоры 450 г, яйца 2 шт., огурцы свежие 50 г, зелень 10 г, желе мясное 200 г.
Плотные помидоры моют, срезают верхушку со стороны стебля, вычищают внутреннюю часть и заполняют рубленой вареной говядиной и свежими огурцами, нарезанными мелкими кубиками. Затем помидоры заливают мясным, слегка остывшим желе и охлаждают. Перед подачей на стол сверху кладут кружочек вареного яйца и посыпают рубленой зеленью петрушки.
-
Помидоры, фаршированные тресковой печенью.
Печень трески 320 г, помидоры 8—10 шт., яйца 4 шт., майонез 100 г, зелень, соль, специи.
Отбирают зрелые, крепкие помидоры, моют их холодной водой, удаляют плодоножку, вырезают часть мякоти. Варят яйца вкрутую, рубят их. Консервированную тресковую печень измельчают, смешивают с рублеными яйцами, тонко нашинкованной зеленью петрушки и укропа, заправляют солью, молотым перцем и майонезом. Все перемешивают, начинкой фаршируют помидоры, выкладывают на блюдо, украшенное листиками салата. Вместо печени трески можно использовать сайру в масле.
-
Огурцы, фаршированные редисом с отварным языком.
Огурцы 500 г, яйца 2 шт., редис 1 пучок, сметана 250 г, язык отварной 250 г, зелень укропа рубленая 10 г, зеленый лук рубленый 20 г, соль.
Отбирают ровные небольшие тонкие огурцы, моют их, вытирают, разрезают вдоль и пополам, удаляют из них зерна и, если огурцы горькие, очищают их от кожицы. Мелко нарезанные вареные яйца и натертую на крупной терке редиску перемешивают, добавляют зелень укропа, рубленый зеленый лук. Все перемешивают с густой сметаной, солят по вкусу. Отварной язык нарезают тонкими ломтиками. Свободную от семян середину огурцов наполняют приготовленным салатом, сверху кладут ломтик языка, свернутый конусом, с боков украшают розочками из редиса. Огурцы раскладывают на прямоугольном стеклянном блюде.
-
Винегрет ореховый.
Белое вино 150 г, уксус 150 г, горчица готовая 20 г, масло растительное 150 г, зелень 50 г, лук 100 г, орехи грецкие 300 г, соль, перец, сахар.
Лук очищают, мелко рубят. Зелень измельчают. Ядра грецкого ореха слегка прокаливают в духовке до появления приятного аромата и измельчают. Все компоненты соединяют и хорошо перемешивают. Соль, перец и сахар добавляют по вкусу.
-
Винегрет с рыбой.
Рыба 500 г, свекла 100 г, картофель 150 г, огурцы соленые 150 г, огурцы свежие 100 г, грибы маринованные 30 г, маслины 30 г; для острого соуса: горчица готовая 5 г, сахар 6 г, масло кукурузное 50 г, уксус по вкусу; для соуса провансаль: масло растительное 150 г, желток 1 шт., сахар 5 г, горчица, соль, уксус, лимонный сок, перец по вкусу, рубленая зелень петрушки 15 г.
Филе рыбы освобождают от костей и кожи, нарезают тонкими, широкими ломтиками, держа нож наискосок. Вначале режут куски с широкой части филе, т. е. с головы. Кладут куски рыбы в большую эмалированную форму, смазанную маслом, перчат каждый кусок, солят, слегка сбрызгивают лимонным соком или белым вином, ставят на небольшой огонь в духовой шкаф, доводят рыбу до готовности и охлаждают ее. Варят отдельно свеклу и картофель, охлаждают их, нарезают ровными кружочками, затем длинными одинаковыми полосочками. Обрезки режут на мелкие кубики, добавляют к ним так же нарезанные соленые и свежие огурцы без кожицы. Измельченные овощи заправляют соусом, приготовленным из горчицы, соли и сахара, растертых в однородную массу, которую по одной чайной ложке втирают в масло и добавляют уксус по вкусу. Заправленные овощи кладут на длинное блюдо в виде валика, смазывают его густым соусом провансаль. Сверху поперек плотно раскладывают рядами рыбу, нарезанную свеклу, картофель, соленые и свежие огурцы, грибы и очищенные от косточек маслины. Все смазывают снова соусом. Сверху посыпают рубленой зеленью и держат до подачи на стол на холоде.
-
Винегрет с мясом.
Мясо (готовое) 120 г, картофель 90 г, огурцы соленые 90 г, помидоры 90 г, яйца 1,5 шт., зелень петрушки 10 г или салат 30 г, морковь 60 г, свекла 30 г, ягоды маринованные 45 г, майонез 100 г, перец черный молотый, соль.
Вареную или жареную говядину, свинину, баранину, ветчину, языки, вареный картофель, морковь, свеклу, соленые огурцы и свежие помидоры нарезают тонкими ломтиками. Все продукты смешивают, добавляют нарезанный салат и заправляют майонезом, солью, черным молотым перцем. Винегрет укладывают горкой и украшают кусочками мясных продуктов, кружочками или дольками яйца, маринованными ягодами.
-
Винегрет мясной сборный.
Говядина 90 г, язык 75 г, ветчина 75 г, картофель 60 г, огурцы соленые 90 г, свекла 60 г, морковь 60 г, яйца 1,5 шт., масло растительное 60 г, уксус 3%-ный 15 г, сахар 10 г, зелень, перец черный молотый, соль.
Нежирную говядину и язык отваривают. Ветчину зачищают от жира. Мясные продукты нарезают мелкими ломтиками, соединяют с отварным картофелем, свеклой, солеными огурцами, так же нарезанными ломтиками, смешивают, заправляют растительным маслом, уксусом, сахаром, черным молотым перцем и солью. Винегрет выкладывают горкой в салатницу или вазу, а вокруг размещают мелко нашинкованные отварную свеклу, морковь, зелень. На горку винегрета кладут розочку из мясопродуктов, дольки яйца и украшают
веточками петрушки