Напитки

1.  Соки
2.  Чай
3.  Кофе
4.  Какао
5.  Квас
6.  Компоты
7.  Кисели
8.  Минералка
9.  Молоко
10. Коктейли
11. Вина
12. Экзотика

Кулинария

1.  Закуски
2.  Первые блюда
3.  Вторые блюда
4.  Соусы
5.  Выпечка
6.  Десерты

Консервирование

1.  Общие правила
2.  Консервация
3.  Маринование
4.  Соление
5.  Квашение
6.  Заготовка мяса
7.  Заготовка рыбы
8.  Варенье
9.  Соки

Кухни

Полтавская

Вегетарианская

Партнеры

Сайт для глухих

  

Заправочные супы

Борщ

Суп гороховый с вермишелью по-арабски

Суп с гороховыми галушками

Суп из щавеля

Суп из шампиньонов со сливками

Суп «Женевский»

Похлебка грибная

Суп Жульен

Суп жюльен с грибами

Заправочные супы готовят на бульоне из мяса, костей, рыбы и отваров из грибов, овощей, а также на цельном или разбавленном молоке. Готовят заправочные супы с овощами, крупами, бобовыми, мучными и макаронными изделиями. Вспомогательные продукты можно вводить в бульон или отвары в свежем, тушеном или вареном виде. Овощи предварительно очищают, моют и нарезают соломкой, дольками, брусочками или кубиками. Сырыми закладывают свежую капусту, картофель, мучные и макаронные изделия, крупы (за исключением перловой, которую предварительно отваривают тушеными - свеклу, квашеную капусту и другие.

Лук репчатый, морковь, петрушку, пастернак, сельдерей рекомендуется класть в суп пассерованными (слегка обжаренными), так как это сохраняет эфирные масла, улучшает вкус блюда. Пассерованная морковь, кроме того, окрашивает жир в светло-желтый цвет, а томат-паста - в оранжево-красный. Свеклу пассеруют и тушат, для того чтобы она сохранила в супе свой цвет, особенно если добавить немного уксуса. Для аромата в суп кладут пряности: лавровый лист, перец черный горошком, в некоторые виды супов - перец душистый горошком, а также пряные овощи. В заправочные супы, за исключением тех, которые готовят с крупами, мучными и макаронными изделиями, добавляют пассерованную пшеничную муку (не ниже 1 сорта), в вегетарианские (без мяса) - луково-томатную заправку, в некоторые виды мясно-яичную.

Очередность закладки продуктов в суп зависит от времени их обработки и готовности. Для улучшения вкуса, повышения питательной ценности (калорийности) овощных и мясных супов в них добавляют сливки или сметану. Эти добавки кладут в тарелки перед едой или подают на стол отдельно.

В зависимости от вида заложенных продуктов заправочные супы делятся на следующие; группы: борщи, щи, рассольники, солянки, супы, бульоны и прочие.

      


Всякая всячина

 Жульен, жюльен
 Интересно про Пиво
 Галантин
 Архив новостей
 Мои кнопочки


   
Copyright © Елена Никоненко 2004-2017