Напитки

1.  Соки
2.  Чай
3.  Кофе
4.  Какао
5.  Квас
6.  Компоты
7.  Кисели
8.  Минералка
9.  Молоко
10. Коктейли
11. Вина
12. Экзотика

Кулинария

1.  Закуски
2.  Первые блюда
3.  Вторые блюда
4.  Соусы
5.  Выпечка
6.  Десерты

Консервирование

1.  Общие правила
2.  Консервация
3.  Маринование
4.  Соление
5.  Квашение
6.  Заготовка мяса
7.  Заготовка рыбы
8.  Варенье
9.  Соки

Кухни

Полтавская

Вегетарианская

Партнеры

  

Соки
Фруктовые соки 

-|1|-|2|-|3|-|4|-|5|-|6|-

КЛЮКВЕННЫЙ СОК

Ягоды перебирают, моют, опускают в кипящую воду (в дуршлаге) на 1—2 мин, дают воде стечь, обсушивают. Затем пересыпают сахаром-песком (0,2 кг на 1 кг), выдерживают при температуре 18 °С 19 ч. Сок сливают, а оставшуюся массу вторично обрабатывают таким же способом. Сок первого и второго слива смешивают, нагревают до 80—85 °С, горячим разливают в стерилизованную тару и укупоривают.  Клюквенный сок хорошо купажировать с пресными соками — низкокислотным яблочным, морковным, свекольным, грушевым, черешневым, тыквенным.

КЛЮКВЕННЫЙ СИРОП

Жмых, оставшийся после получения сока, опускают в кипящий сахарный сироп (0,35 кг сахара, 1,5 стакана воды, 1 л массы), выдерживают 5 мин при температуре 80 °С, сироп сливают, нагревают до 80—85 °С, горячим разливают в стерилизованную тару и немедленно закатывают.

КИЗИЛОВЫЙ СОК

Первый способ. Плоды сортируют, удаляют плодоножку, моют, обсушивают, вынимают косточки, пересыпают сахаром-песком (0,35 кг на 1 кг), выдерживают при температуре 22 °С 26 ч, сок сливают и консервируют.

Второй способ. Плоды свежесобранного дикорастущего кизила сортируют, удаляют плодоножки, опускают в кипящую воду (в дуршлаге) на 1—2 мин, обсушивают, пересыпают сахаром-песком (0,4 кг на 1 кг) и выдерживают при температуре 5 °С 72 ч. Сок сливают, нагревают до 80—85 °С, горячим разливают и герметично укупоривают.

АЛЫЧОВЫЙ СОК

Подготовленные плоды (см. с. 44) выдерживают при температуре 22 °С в течение 28 ч или при 3—5 °С 74 ч в холодильнике с сахарным сиропом (0,3 кг и 0,5 стакана воды на 1 кг). Сок сливают и обрабатывают так же, как и земляничный. Алычовый сок кислый, поэтому его купажируют с пресным яблочным, малиновым, грушевым.

АЛЫЧОВЫЙ СИРОП

Готовят так же, как и сливовый. Для сахарного сиропа на 1 кг плодов берут 0,3 кг сахара, 1,5 стакана воды, выдерживают их при температуре 80—85 °С 8 мин.

ЧЕРНИЧНЫЙ СОК

Берут спелые ягоды. Перебирают их, удаляя веточки, листочки и плодоножки, моют, обсушивают. Небольшими порциями складывают в мелкую миску, накалывают «ежиком» и перекладывают в кастрюлю, пересыпая сахаром-песком (0,35 кг на 1 кг ягод), выдерживают 28 ч при температуре 20 °С, сок сливают, нагревают до 80—85 °С, горячим разливают и укупоривают. Сок черники хорошо купажировать с яблочным или вишневым кислых сортов, смородиновым, кизиловым.

ЧЕРНИЧНЫЙ СИРОП

Массу, оставшуюся после получения сока, опускают в кипящий сироп (0,3 кг сахара, 1 стакан воды, 1 л массы), выдерживают в нем массу при температуре 85 °С 5 мин, сливают, нагревают до 80—85 °С, быстро разливают в ошпаренные банки вместимостью 0,5—1 л или бутылки такой же вместимости и сразу укупоривают.

ГРУШЕВЫЙ СОК

Первый способ. Для сока пригодны плоды всех сортов с тонкой кожицей. Их моют, режут на дольки толщиной 18—25 мм, удаляют сердцевину, складывают в кастрюлю, пересыпают сахаром-песком (0,3 кг на 1 кг) и выдерживают при температуре 20 °С 30 ч.

Второй способ (для плодов с толстой кожурой). Берут 600 г груши и 400 г земляники ремонтантных сортов. Груши моют, очищают от кожуры, режут на дольки и удаляют сердцевину. Затем подготавливают землянику (см. с. 47). Потом все складывают в посуду, пересыпают сахаром-песком (0,3 кг на 1 кг) и выдерживают при температуре 3—5 °С 64—72 ч или при температуре 20 °С  30 ч. Сок груши можно купажировать с яблочным, красносмородиновым, черносмородиновым и другим кислым соком.

ГРУШЕВЫЙ СИРОП

Готовят так же, как и земляничный. Выдерживают при температуре 90 °С  10 мин.

      


Всякая всячина

 Жульен, жюльен
 Интересно про Пиво
 Галантин
 Архив новостей
 Мои кнопочки


   
Copyright © Елена Никоненко 2004-2018