При промывании крупы в посуду наливают воды
в 2- 3 раза больше по объему, чем крупы, чтобы сор и
пустотелые тела свободно всплывали на поверхность, а
песок оседал на дно.
При варке
каши соль и сахар кладут в кастрюлю с водой до засыпки
крупы. При варке каш крупу засыпают в кипящую
жидкость, что обеспечивает быстрое и равномерное закипание
жидкости с крупой.
Вначале кашу следует непрерывно помешивать медленными
кругообразными движениями, а когда она
равномерно загустеет, накрыть кастрюлю
крышкой и доваривать на небольшом огне.
Молочные каши солят меньше, чем каши, сваренные
на воде.