Мороженое

• Мороженое сливочное

  (для тех, кто не имеет специального приспособления)

  На 3 стакана сливок или молока –  250 г сахара, 3 яйца, ¼ порошка ванилина.

  Желтки яиц в кастрюле смешать с сахаром и ванилью, растереть и развести горячими сливками или молоком, после чего поставить на огонь, и варить, все время помешивая деревянной лопаточкой. Когда смесь слегка загустеет и с поверхности исчезнет пена, кастрюлю снять с огня, массу процедить сквозь сито, и охладить. Охлажденную массу вылить в посуду с крышкой, обложить наколотым льдом (в кадке, или большей посуде) , смешанным с солью (на каждые 6-7 кг льда – 1 кг соли), уплотнить его и вращать посуду с мороженным, через каждые 3 мин помешивать мороженное деревянной лопаткой, отделяя от стен более густую массу. В процессе замораживания нужно добавлять лед и выливать воду. Замораживание продолжается 30-40 мин. Когда масса станет густой, однородной, посуду с мороженым поставить в морозильник, и дать постоять 1 час, чтобы оно окрепло.

 

• Мороженное из лесных, грецких орехов 

  220 г сахарной пудры, 750 г сливок или цельного молока, 220 г ядра лесных, грецких орехов или миндаля, 6 яиц.

  Яичные желтки хорошо растереть с сахарной пудрой, долить к ним сливки или молоко и домешать молотое ядро орехов или миндаля. Смесь поставить на слабый огонь и интенсивно взбивать до появления пузырьков. Затем массу снять с плиты и взбивать до полного охлаждения. Процедить через сито, домешать крепкую пену из 6 яичных белков и влить в мороженицу.

 

• Мороженое фруктово-ягодное

  750г, клубники или малины, 500 г красной смородины или вишен, 750 г цельного молока, 300г сахара.

  Клубнику (красную смородину, малину или вишню) хорошо промыть и протереть через сито. В глубокой посуде вскипятить молоко с сахаром, снять его с огня и непрерывно помешивая, охладить. После процедить через сито, хорошо смешать с протертыми ягодами и влить в мороженицу.

 

• Мороженое шоколадное молочное

  6 яичных желтков, 200 г сахара, 2 яичных белка, 750 кг цельного молока или смесь 500 г молока и 200 г сливок, 250 г шоколада.

  Желтки и сахар растереть в глубокой посуде до образования пенистой массы, долить к ней молоко или смесь молока со сливками и добавит растопленный на пару шоколад. Проварить массу на огне, снять с плиты, охладить при непрерывном помешивании и процедить через сито. Из 2 яичных белков домешать к ней крепкую пену и влить в мороженицу

• Мороженое ванильное

• Мороженое шоколадное

• Мороженое сливочное шоколадное

• Мороженое карамельное

• Мороженое кофейное

• Мороженое на чае

• Мороженое лимонное

• Мороженое с ананасом

• Мороженое ягодное

• Мороженое миндальное

• Мороженое черносмородиновое

• Мороженое Сюрприз

• Мороженое сливочное с творогом