Пряничное тесто
Пряничное тесто, приготовляемое с добавлением углекислого аммония и поташа, следует перед выпечкой поставить на несколько дней в холодное место. Углекислый аммоний и поташ растворить раздельно в небольшом количестве воды и, пропустив через сито, добавить к продуктам.
Углекислый аммоний используется только для плоских пряничных изделий. Поташ - преимущественно для
высоких изделий, хотя его можно использовать и для выпечки пряничной мелочи.
Типичным для хорошего пряничного теста является целая смесь пряностей: гвоздика, корица, имбирь, анис, кориандр, кардамон, мускатный орех, немного черного перца, красный перец и соль - все растолченное в порошок, - растертый горький миндаль, лимонная и апельсиновая цедра.
Пряничные изделия нужно хорошо пропекать, но не следует долго выпекать, иначе их вкус ухудшается.
Пряничные изделия следует хранить в прохладном, хорошо закрытом месте. Тогда они не черствеют.
|